Уютное блюдо из зеленой капусты, моркови, картофеля, репы и утиного конфи, приправленное перцем Эспелетт.
Ингредиенты
Для 4-6 человек
- 4 утиные ножки
- 4 картофеля
- 3 моркови
- 3 репы
- 1 лук-порей
- 1/2 зеленой капусты
- 1 лук
- 1 стебель сельдерея
- 200 г очищенной белой фасоли
- 4 гвоздики
- 1 щепотка перца Эспелет
- 1 букет гарни
- Крупная соль и перец
Подготовка
- Помойте и очистите репу, морковь, сельдерей и картофель. Нарезать крупными кусочками.
- Порей очистите и нарежьте ломтиками.
- Очистите лук и наколите гвоздикой.
- Положите утиные ножки в кастрюлю и поджарьте их. Резерв.
- В ту же кастрюлю добавьте нарезанную морковь, репу, сельдерей, лук-порей и лук.
- Налейте 3 литра воды. Добавьте столовую ложку крупной соли, чайную ложку перца, перец «Эспелетт» и букет гарни.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Добавьте картофель и продолжайте готовить еще 1 час.
- Тем временем бланшируем капусту несколько минут в кипящей воде. Удалите сердце и нарежьте полосками.
- Добавьте в кастрюлю фасоль и капусту и продолжайте готовить еще 1 час.
- Добавьте утиные ножки и готовьте еще 15 минут.
- Попробуйте это горячее рагу.