Традиционный пирог региона Ниццы, в котором сочетаются мангольд, груша, изюм и миндаль.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 1 связкачардов
- 2 груши
- 120 г сахара или коричневого сахара
- 60 г миндального порошка
- 2 яйца
- 1 хорошая горсть изюма
- 10 мл амаретто
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 горсть поджаренных кедровых орешков
- Для теста:
- 250 г муки
- 1 яйцо
- ½ пакета дрожжей
- 1 щепотка соли
- 50 г сахара
- ½ стакана воды
- 50 г оливкового масла
- 1 лимон для цедры
- Сахарная пудра
Подготовка
- Приготовьте тесто: в салатник высыпьте муку и дрожжи, сформируйте углубление и добавьте взбитое яйцо, оливковое масло, соль, сахар, воду, цедру лимона. Хорошо перемешать. Оставьте на 2 часа во влажной тряпке в прохладном месте.
- Вымойте мангольд и удалите листья. Оставьте ребрышки для другого приготовления (гратена, жарки на сковороде и т. д.). Сложите листья стопкой и сформируйте рулет, чтобы их было легче мелко нарезать. Щедро посолите их в дуршлаге и дайте стечь примерно 2 часа.
- Груши очистите, нарежьте кубиками и при необходимости потушите (без сахара) с небольшим количеством воды.
- В небольшой кастрюле нагрейте спирт, затем добавьте изюм, снимите кастрюлю с огня и дайте винограду набухнуть.
- Промойте мангольд чистой водой, слейте воду и положите в салатницу. Добавьте грушевый компот, виноград и алкоголь, поджаренные кедровые орехи, взбитые яйца, сахар, миндальную пудру и оливковое масло. Хорошо перемешайте.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смазать маслом форму для выпечки (или круг для пирога). Половину теста (осторожно: рассыпчатое!) раскатайте скалкой на рабочей поверхности, затем перенесите в форму и закончите раскладывать прямо в форме вручную так, чтобы оно возвышалось над краями формы.
- Украсьте тесто заготовкой из мангольда. Выкладываем оставшееся тесто, чтобы покрыть пирог. Соедините два теста, защипните края и кончиком ножа сформируйте на «крышке» небольшие трубочки, чтобы облегчить испарение воды из мангольда.
- Поставьте в духовку на 40-45 минут приготовления. Тесто не должно подрумяниться.
- В конце приготовления дайте мангольному пирогу остыть на открытом воздухе и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.