Приготовление греческой мусаки, пирога из баклажанов, фарша с томатным соусом и сыром бешамель, сопровождаемого в этом рецепте двумя красными и желтыми томатными соусами со вкусом базилика.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 3 красивых баклажана
- 800 г фарша (половина говядины и половина баранины)
- 2 лука
- 40 мл оливкового масла
- 4 столовые ложки муки
- 5 круглых помидоров
- 4 зубчика чеснока
- 1 веточка базилика
- Соль и перец
- Для томатного соуса:
- 1/2 килограмма красных помидоров
- 1/2 килограмма желтых помидоров
- 5 зубчиков чеснока
- 4 лука-шалота
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 веточка базилика
- Для сырного соуса бешамель:
- 2 столовые ложки муки
- 40 г сливочного масла
- 1/2 литра молока
- 3 яйца
- 150 г тертого грюйера
- Перец
Подготовка
- Промойте баклажаны под проточной водой. Нарезаем их кружками толщиной 5 мм. Посолите их крупной солью, чтобы они высвободили воду (оставьте на час).
- Нарежьте лук и обжарьте его в столовой ложке оливкового масла, слегка посолив.
- Добавьте фарш к луку и готовьте, регулярно помешивая, пока он не подрумянится.
- В другую кастрюлю добавьте немного оливкового масла и обжарьте очищенный и дегерминированный чеснок. Добавьте очищенные и измельченные помидоры, нарезанный базилик, слегка посолите и поперчите. Оставьте готовиться на 10 минут.
- Добавьте помидоры к мясу, перемешайте и готовьте 20 минут. Отрегулируйте приправу.
- Натрите баклажаны, обсыпьте их мукой с обеих сторон. Обжарьте их на сковороде с оставшимся оливковым маслом примерно 5-7 минут. Отложите на впитывающую бумагу.
- В кастрюле растопите сливочное масло, затем добавьте муку и перемешайте. Влейте молоко и перемешайте до получения соуса бешамель. Приправьте солью и перцем.
- Сняв с огня, добавьте три яйца, сыр и взбейте. Перец.
- Смажьте форму для запекания оливковым маслом и начните выкладывать слой баклажанов, слегка перекрывая их.
- Продолжайте выкладывать слой мяса, затем баклажаны, оставляя 2-3 см вверху формы, чтобы закончить сырным соусом бешамель.
- Поставить на 45 минут при температуре 180°C.
- Тем временем нарежьте чеснок и лук-шалот и разложите их по двум небольшим кастрюлям с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.
- В первую кастрюлю добавьте измельченные красные помидоры и половину базилика. Во вторую кастрюлю добавьте измельченные желтые помидоры и оставшуюся часть базилика. Оставьте вариться примерно на 10 минут, затем перемешайте и дайте загустеть на слабом огне.
- Подавайте большую порцию мусаки на тарелке и разложите кули с каждой стороны.