Во время кулинарного мастер-класса под руководством звездного шеф-повара Жерара Канья я приготовила татен из помидоров черри. Каждый может воспроизвести его в маленьком или большом пироге по своему желанию.
Шеф-повар Жерар Канья приветствует своих гостей в мастерской мадемуазель М в Париже. Хозяин печей надел фартук Д'Оси. Я тогда говорю себе: мы будем готовить только овощные консервы? Ни за что. Шеф-повар уточняет: «В сегодняшнем рецепте томатного татена свежие овощи сочетаются с цукатами.«Д’Оси, если говорить об этой марке консервов, с 1968 года принадлежит фермерскому кооперативу. Сегодня он объединяет 1500 бретонских фермеров. После этой скобки Жерар Канья предлагает нам запачкать руки. Настроение жадное, как Татен в красном пальто.
Для 4 человек:
- Примерно 20 помидоров черри
- 12 маленьких жемчужных луковиц
- 1 банка вяленых томатов (Д’Оси)
- Перец Эспелетт
- Сливочное масло
- Сахарная пудра
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1 песочное тесто на сливочном масле
- 100 г тертого пармезана
- Флер де сель, перец
- Разогрейте духовку до 150°C (эт. 4-5).
- Помидоры черри вымыть. Разрежьте их пополам. Очистите лук. Слейте воду с сушеных помидоров и оставьте половину масла. Отрежьте самые большие.
- На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите помидоры черри кожицей вниз. Полить небольшим количеством оставшегося масла. Посыпьте небольшим количеством перца Эспелетт. Соль перец. Выпекать 30 минут на вращающемся огне. Дайте помидорам остыть на противне в течение 5 минут.
- В кастрюле соберите лук и залейте водой, пока он не достигнет высоты. Добавьте кусочек сливочного масла (ок. 15 г), 1 ст. чайная ложка сахарной пудры. Посолите и поперчите перцем Эспелетт. При тушении накройте лук крышкой, вырезанной из пергаментной бумаги, чтобы он приобрел цвет. Следите за приготовлением: лук приобретет нежный цвет.
- Смазать маслом формы для тарта. Поместите помидоры мякотью вниз и высушенный лук по желанию. Заполните зазоры сушеными помидорами. Посыпьте нарезанным тимьяном и тертым пармезаном.
- Выпекать 25-30 минут при температуре 200°C (th.5-6). Следите за приготовлением теста, оно должно стать золотистого цвета. Достаньте из духовки и оставьте отдыхать на 5 минут. Подавайте татены теплыми с салатом.