Полпетте, эти знаменитые фрикадельки, - одна из классических итальянских блюд. Это настоящий рецепт итальянской бабушки для воскресного семейного обеда. Взятое из кулинарной книги тратторий Big Mamma, оно подается с мягкой полентой из пармезана, жареными баклажанами и базиликом. Они также будут вкусны с макаронами и так же хороши (или даже лучше) в разогретом виде!
Ингредиенты
Для 4 человек
- Для поленты:
- 500 г кукурузной поленты
- 80 г тертого пармезана
- 80 г сливочного масла
- Соль и перец с мельницы
- Для фрикаделек:
- 1 ломтик деревенского хлеба без корочки, кусочками
- 10 мл молока
- 450 г говяжьего фарша
- 700 г колбасы
- 1 ст. чайная ложка мелкой соли
- 2 щепотки черного перца
- 2 стебля нарезанной плосколистной петрушки
- 50 г тертого пармезана
- 1 взбитый яичный желток
- 220 г муки общего назначения
- 1 л подсолнечного масла
- 3 баклажана нарезать кубиками толщиной 2 см
- 8 жареных листьев базилика, для украшения
- 1 л консервированного томатного соуса
- Соль и перец с мельницы
Подготовка
- Приготовьте поленту: в кастрюлю налейте 1 литр воды, посолите, поперчите, доведите до кипения. Добавьте поленту и готовьте 20-40 минут в соответствии со временем, указанным производителем, регулярно перемешивая венчиком. Если в конце приготовления полента станет слишком сухой, добавьте немного воды. Когда полента станет кремовой, снимите ее с огня. Добавьте пармезан и сливочное масло и дайте постоять 5 минут. Перемешайте венчиком и отставьте в сторону.
- Приготовьте фрикадельки: замочите хлеб в миске с молоком на 5 минут, пока он хорошо не пропитается молоком. Тем временем в большой салатнице смешайте фарш, колбасу, соль, перец, петрушку, пармезан и яичный желток. Добавьте хлеб. Вручную сформируйте шарики диаметром примерно 4-5 см. В глубокую тарелку насыпьте муку и обваляйте в ней каждую тефтельку. Резерв.
- Нагрейте масло в большой кастрюле до 160°C, пока на поверхности не образуются пузырьки. Обвалять кубики баклажанов в муке. Обжарьте их 3 минуты в масле, затем обсушите на впитывающей бумаге. Добавьте соль, перец и отставьте в сторону.
- Готовьте фрикадельки 5 минут в том же масле. Обсушить на бумажных полотенцах. Добавьте соль, перец и отставьте в сторону.
- На том же масле обжарьте листья базилика 1 минуту. Слейте воду и отставьте в сторону.
- В кастрюле на слабом огне нагрейте томатный соус, половину баклажанов и фрикадельки в течение 5 минут.
- Разложите по глубоким тарелкам: выложите немного поленты, несколько фрикаделек и залейте соусом. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны и листья базилика.
- Подавайте и наслаждайтесь немедленно.
Справочная работа
Этот рецепт взят из книги La Cucina di Big Mamma: лучшие рецепты из наших тратторий, опубликованной Phaïdon.