По-итальянски сальтимбокка означает «прыгнуть в рот!». Эти инволтини не задержатся на вашей тарелке надолго! Этот знаменитый итальянский рецепт, взятый из кулинарной книги Big Mamma, быстро готовится и порадует вкусовые рецепторы ваших гостей благодаря великолепному сочетанию телятины, сырой ветчины, шалфея и фонтины, а также оттенку белого вина, которое деглазирует блюдо. Для сладкоежек подавайте с овощами или макаронами.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 800 г телятины нарезать на 8 ломтиков толщиной 1 см
- 8 ломтиков пармской ветчины
- 8 ломтиков фонтины (или некопченого сыра раклет)
- 16 листьев шалфея
- 200 г муки общего назначения
- 4 ст. ложка оливкового масла
- 10 мл белого вина
- Соль и перец с мельницы
Подготовка
- Разровняйте ломтики телятины с помощью приспособления для размягчения мяса.
- Положите на каждый ломтик телятины 1 ломтик ветчины, 1 ломтик фонтины и 1 лист шалфея. Сверните ломтики телятины на себя и проколите зубочисткой, чтобы все скрепилось и получились инвольтини.
- Насыпьте муку в глубокую тарелку. Заверните инвольтини и дайте им постоять 5 минут при комнатной температуре.
- Нагрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне, затем обжарьте инволтини по 3 минуты с каждой стороны.
- Дегласируйте белым вином и уменьшите огонь. Дайте настояться примерно 5 минут, следя за тем, чтобы осталось немного сока.
- Если препарат высыхает, добавьте 10 мл воды и готовьте под крышкой 2 минуты.
- Положите сальтимбокку в большое блюдо. Сбрызнуть соком, посыпать оставшимися листьями шалфея, посолить и поперчить и сразу подавать.
Справочная работа
Этот рецепт взят из книги La Cucina di Big Mamma: лучшие рецепты из наших тратторий, опубликованной Phaïdon.