Оригинальный рецепт томатного джема с ванилью и апельсиновой цедрой от Мишеля Дюссау, шеф-повара Table d'Armandie в Ажене, для фермеров Ружлена. Идеально сочетается с утиным фуа-гра.
Ингредиенты
- 1 кгтоматов сорта Марманд
- 2 стручка ванили
- Изюминкакровавый апельсин
- 400 г коричневого сахара
Подготовка
- Накануне нагрейте 5 литров воды в большой емкости, затем опустите в нее помидоры на 1 минуту и очистите их.
- Затем разрежьте их на четвертинки. Замаринуйте их в высокой емкости, чередуя последовательными слоями четвертинки помидоров, разрезанные стручки ванили и всю цедру.
- Насыпьте сверху сахар и оставьте на ночь.
- На следующий день соберите сок в контейнер и превратите его в сироп.
- Затем добавьте помидоры со стручками ванили ицедру апельсина и готовьте не менее 40-50 минут; это зависит от сезона и содержания воды в томатах.
- Как только варенье будет готово, снимите цедру апельсина и дайте остыть, давая стручкам ванили настояться.
- Оставьте вхолодильнике или разложите по банкам и стерилизуйте.
Предложение: это варенье можно подать к утиному фуа-гра