Традиционный рецепт нашего региона, который требует времени, но оно того стоит! Короче говоря, зимнее и семейное блюдо, которое стоит посетить.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 2 кг кусочков говядины (скутер, гарнир, гите, окорок, ошейник)
- 6 костного мозга
- 3 зубчика чеснока
- 3 средние луковицы
- 3 гвоздики
- 1 связанный букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка плосколистная)
- 5 средних морковок
- 3 репы
- 4 лука-порея
- Крупная соль,
- Перец горошком
Подготовка
- Попросите мясника приготовить для вас мясо, связав его.
- Накануне положитекостные косточки в холодную воду с мелкой солью и оставьте в холодильнике до следующего дня.
- На следующий день положите куски мяса в воду, доведите до кипения: снимите накипь и выключите огонь. Вымойте и обсушите мясо.
- В кастрюле карамелизируйте лук, разрезанный пополам и посыпанныйгвоздикой. Добавьте очищенный чеснок, букет гарни, мясо и вымытые и нарезанные овощи.
- Добавьте большой объем воды (от 3 до 4 литров). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Ским.
- Добавьте 2 столовые ложки крупной соли и десять семян перца и варите на слабом огне.
- Чтобы овощи оставались хрустящими, их можно вынимать через 40 минут. В противном случае вы можете оставить их в бульоне, чтобы они ароматизировались.
- Продолжайте готовитьбульон без крышки на слабом огне в общей сложности 3 часа, снимая пену каждые 30 минут.
- Дайте остыть и добавьте приправы.
- Достаньте мясо и овощи и процедите бульон.
- Самое лучшее - насладиться рагу на следующий день. Тогда вы сможете идеально обезжирить бульон.
- Кабачки варим в кастрюле с водой из бульона около десяти минут после закипания.
- Мясо иовощи подаем с горячим бульоном, кабачками, в сопровождении Флер-де-Сель, горчицы, небольшого лука.
Советы:
Пока вы регулируете время приготовления, вы можете выбирать другие овощи, чтобы персонализировать свое блюдо.
Не стесняйтесь варьировать куски говядины, но выбирайте и другие виды мяса, например баранину, свинину или утку.