Мы покажем вам, как превратить тыкву в шелковистую начинку для пирога, включая лучшую тыкву для использования и другие профессиональные советы от нашей тестовой кухни.
Секрет лучшего свежего тыквенного пирога все это время был скрыт у всех на виду: рецепт тыквенного пирога готовится из настоящей тыквы.
Амелии Симмонс, автору книги «Американская кулинария», опубликованной в 1796 году, приписывают рецепт тыквенного пудинга в корочке, который станет основой любимого сегодня тыквенного пирога. Хотя консервированная тыква - самый простой вариант для приготовления пирога, научиться делать тыквенный пирог из настоящей тыквы совсем несложно.
Возможно, вам не терпится узнать, как приготовить тыквенный пирог из настоящей тыквы, потому что вы не можете найти консервированную тыкву (никогда не забывайте о дефиците 2020 года!). С другой стороны, возможно, вы предпочитаете вкус и густую бархатистую текстуру свежего тыквенного пирога. Или, возможно, вам повезло, что в вашем саду есть избыток тыквы на зиму. По этим и другим причинам мы обратились к нашим экспертам по выпечке Test Kitchen, чтобы они придумали лучшие рецепты тыквенного пирога со свежими тыквами.
Шаг 1. Выберите тыкву для пирога со свежей тыквой
Для резьбы по фигуре из тыквы чем больше тыква, тем лучше. Это не относится к овощам, которые вы хотите использовать в свежем тыквенном пироге. Избегайте декоративных сортов и крупных тыкв, выведенных по размеру и внешнему виду, а не по вкусу. Вместо этого выберите те, которые помечены как «тыквенные пироги». Они маленькие, плотные, насыщенного цвета, со сладкой, насыщенной мякотью. Или рассмотрите эти сорта тыквы:
- Медвежонок: Меньшие (около 2 фунтов), но похожие по форме на вырезаемую тыкву, они имеют мягкую оранжевую мякоть.
- Золушка: Представьте себе эти большие тыквы, часто весом от 10 до 25 фунтов, как классическую тыкву, превратившуюся в более плоскую и широкую версию самой себя. Они менее волокнистые, чем типичные тыквы, и имеют естественно сладкую мякоть.
- Jarrahdale: Часто используемые для украшения из-за их уникального сине-зеленого матового оттенка, эти тыквы весом от 6 до 10 фунтов имеют фруктовую, золотую мякоть и почти не содержат волокон.
- Dickinson: Похожий по цвету кожуры и вкусу на тыквенный орех, это сорт, который Libby's и многие другие приобретаемые в магазине бренды используют для консервированной тыквы.
На банках с тыквой в супермаркетах часто указывается слово «сквош» в списке ингредиентов, а также может быть смесь тыквы и других сладких зимних кабачков. Кабоча, баттернат, желудь, лютик, медовый орех и деликатесная тыква прекрасно работают, если вы не можете найти один из видов тыквы, указанных выше.
Если у тыквы толстая стенка или тыква маленького размера, вам может понадобиться два кусочка, чтобы наполнить свежий тыквенный пирог. (Мы всегда делаем большую партию домашнего тыквенного пюре для использования в тыквенных пирогах, тыквенных макаронах и сырных запеканках, тыквенных супах, тыквенном печенье и т. д.) Вот приблизительное руководство по урожайности, которую вы получите, исходя из вашей конкретной тыквы:
- 2½-фунтовая тыква=1¾ чашки пюре (эквивалентно одной банке на 15 унций)
- 3½-фунтовая тыква=2½ стакана пюре
- 5-фунтовая тыква=2¾ чашки пюре
- 6-фунтовая тыква=2¾ чашки пюре
Лучший сезон зимнего сквоша длится с сентября по ноябрь, хотя некоторые магазины и рынки предлагают его круглый год. Ищите тыквы без пятен и тяжелые для своего размера. Храните их в прохладном месте до 1 месяца.
Шаг 2. Приготовление тыквенного пюре для свежего тыквенного пирога
Превратите любой классический рецепт тыквенного пирога в свежий, заменив равное количество тыквенного пюре на консервированную тыкву, указанную в рецепте. Однако, прежде чем мы углубимся в приготовление рецептов тыквенных пирогов с настоящей тыквой, мы должны упомянуть, что вкус готового пирога может незначительно отличаться от вкуса, приготовленного с использованием консервированной тыквы.
Test Kitchen Tip: В параллельных вкусовых тестах свежего тыквенного пирога и консервированного тыквенного пирога мы обнаружили, что свежий тыквенный пирог может быть менее сладким и менее сладким. немного более растительный (или похожий на тыкву, что, безусловно, имеет смысл) в приятной манере. Мы рекомендуем выпекать первую партию по традиционному рецепту и пробовать кусочек. В следующий раз добавьте больше сахара или специй по желанию.
Чтобы приготовить пюре, сначала нарежьте тыкву и запеките ее. Вот как:
- Разогрейте духовку до 375°F. Используя прочный зазубренный нож, нарежьте тыкву на кусочки размером 5x5 дюймов. Большой металлической ложкой удалите семена и нити. Выбросьте семена или сохраните их, чтобы приготовить жареные тыквенные семечки.
- Застелите большую форму для запекания фольгой. Выложите кусочки тыквы в один слой кожицей вверх на сковороду. Накрыть фольгой.
- Запекайте тыкву под крышкой в течение 1 часа или пока мякоть не станет мягкой при протыкании вилкой. Дайте кусочкам остыть, чтобы с ними было удобно обращаться.
- Металлической ложкой отделите тыквенную мякоть от кожуры. Поместите мякоть в блендер или кухонный комбайн. Накройте крышкой и смешайте или обработайте до получения однородной массы; этот шаг необходим для достижения правильной согласованности.
Test Kitchen Совет: Если после смешивания пюре выглядит более водянистым, чем консервированное, перелейте его в стакан для питья. Переверните стакан; он должен оставаться в форме, но слегка проседать внизу. Если оно слишком «рассыпчатое», попробуйте процедить пюре через марлю (3 доллара, Target), чтобы лишняя жидкость стекла в миску примерно на час. Или переложите на чистое тонкое кухонное полотенце и отожмите лишнюю жидкость.
Не стесняйтесь жарить и пюрировать тыкву вперед. Хранить в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней. Или поместите пюре в безопасные для морозильной камеры банки или пакеты для заморозки с застежкой-молнией, а затем заморозьте на срок до 6 месяцев. Разморозьте пюре в холодильнике на ночь, чтобы использовать.
Шаг 3. Взбейте начинку для свежего тыквенного пирога
Теперь, когда тыквенное пюре готово, начинка займет 5 минут. В большой миске смешайте тыквенное пюре, сахар, специи и соль, указанные в рецепте. Слегка взбейте яйца венчиком и вмешайте их в тыквенную смесь, пока они не смешаются. Вмешайте молоко, пока оно не смешано.
Чтобы использовать свежую начинку для тыквенного пирога, попробуйте один из наших 24 лучших рецептов тыквенного пирога.
Шаг 4. Сделайте корочку
Большинство людей считают домашнюю выпечку самой сложной частью приготовления свежего тыквенного пирога (или любого пирога, если на то пошло). Хотя это требует небольшой практики, нежное слоеное тесто не сложно получить. Следуйте этим указателям:
- Следуя вашему рецепту выпечки, используйте блендер для выпечки, чтобы нарезать жир (шортенинг, сало и/или масло) в мучную смесь до тех пор, пока кусочки не станут размером с горошину. При этом в тесте образуются карманы жира, что делает его слоеным.
- Чтобы увлажнить муку, сбрызните ледяной водой по 1 столовой ложке часть мучной смеси. Аккуратно перемешайте вилкой и отодвиньте мучную смесь к одной стороне миски. Повторите, используя ровно столько воды, чтобы смесь муки равномерно увлажнялась.
- Соберите влажную смесь муки руками, чтобы сформировать шар, аккуратно вымесив, пока он не схватится.
- Посыпьте поверхность для раскатки мукой, чтобы тесто не прилипало. Сплюсните шарик из теста руками.
- Скалкой, присыпанной мукой, легкими равномерными движениями раскатайте тесто от центра к краям, чтобы получился круг диаметром 12 дюймов. При необходимости посыпьте поверхность мукой.
- Чтобы перенести круг теста, оберните его вокруг скалки. Удерживая скалку над тарелкой для пирога, раскатайте тесто, стараясь не растянуть его, когда будете класть на тарелку.
- С помощью кухонных ножниц обрежьте излишки теста на ½ дюйма за края формы для пирога. Сложите лишнее тесто так, чтобы оно было на одном уровне с краем тарелки.
Test Kitchen Совет: Если у вас есть тонкое пятно вокруг корочки из свежего тыквенного пирога, используйте обрезки теста, чтобы прижать края, чтобы края были как можно более ровными.
Прижмите вилку или палец к внутреннему краю теста, чтобы получился рифленый край. Используя большой и указательный пальцы другой руки, прижмите тесто вокруг вилки или пальца. Продолжайте по окружности пирога. (У нас есть еще несколько декоративных идей для вашей корочки!)
Шаг 5: испечь свежий тыквенный пирог
- Разогрейте духовку до 375°F. Переложите приготовленную свежую начинку для тыквенного пирога на корж из теста. Чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание, накройте край пирога фольгой: оторвите 12-дюймовый квадрат фольги и сложите его вчетверо. Вырежьте 7-дюймовый круг из центра фольги. Разверните фольгу и положите ее на пирог, неплотно прикрывая края фольгой.
- Выпекать пирог 30 минут, затем снять фольгу. Выпекайте еще 25-30 минут или пока нож, вставленный ближе к центру, не будет выходить чистым. Полностью остудить на решетке. Накройте и охладите в течение 2 часов на срок до 2 дней.
Вы уже вложили много любви в этот рецепт тыквенного пирога со свежей тыквой, так почему бы не добавить несколько специальных гарниров, когда пришло время нарезать и подавать? Мы любим ложку домашних подслащенных взбитых сливок, шарик ванильного мороженого и щедрую порцию карамельного соуса.