Сладость, нотка кислинки: удачное сочетание ароматов.
Ингредиенты
- Для 4-6 банков:
- 1 кг груш
- 500 г красивых, сочных, тонкокожих лимонов, необработанных
- 1, 500 кг кристаллического сахара
Подготовка
- Возьмите 2 лимона и замочите их на 24 часа в тазике с холодной водой, меняя воду несколько раз.
- После этого шага доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте 2 лимона и варите 30 мин. Слейте их и снова замочите на 24 часа в тазу с холодной водой, несколько раз меняя воду.
- На следующий день слейте воду с лимонов, прежде чем крупно нарезать их и удалить все семена.
- Остальные лимоны очистите от кожуры, удалив цедру, мембраны и семена. Соберите вытекший сок.
- Очистите груши и разрежьте их на четвертинки, удалив твердые части из центра и семена. Нарежьте их толстыми полосками.
- Чередуйте все (груши, мякоть и сок лимона, нарезанные лимоны) с сахаром слоями в большом террине. Накройте тканью и оставьте на 12 часов, периодически помешивая.
- По истечении этого времени вылейте содержимое террина втазик для варенья, добавьте 25 мл воды и доведите до легкого кипения, помешивая, чтобы активировать растворение сахара. Оставьте вариться на час, снимая пену, особенно в начале.
- Разложите варенье в ошпаренные и подсушенные банки. Накройте крышкой, пока она горячая, и дайте полностью остыть (желательно перевернутой), прежде чем наклеивать этикетки. Храните в сухом прохладном шкафу.