На Окинаве лапша тоже имеет свое место. Лапша пшеничная или гречневая, ее чаще всего едят в бульоне и подают с небольшим кусочком свинины. Эта версия приготовлена из рисовой лапши и утки.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 350 г цельной черной рисовой лапши (органической или другой рисовой лапши)
- 200 г утиной грудки (можно заменить куриным бедром без костей)
- ½ лука-порея
- 4 нарезанных свежих шиитаке (или шампиньона)
- ½ нарезанного зеленого лука
- 4 веточки кориандра
- ½ чайной ложки семян кориандра
- 5 столовых ложек соевого соуса
- Сок ½ лайма
- Бульон даси
Подготовка
- Приготовьте бульон даси по нашему рецепту.
- Приготовьте лапшу в большом объеме воды согласно инструкции на упаковке. Промойте холодной водой и слейте воду.
- Нарежьте лук-порей соломкой.
- Удалите стебли шиитаке.
- Удалите жир с утиной грудки. Зарезервируйте эквивалент столовой ложки.
- Заварите лук-порей и семена кориандра в кастрюле 1 минуту в ложке утиного жира.
- Влейте бульон даси и соевый соус. Доведите до кипения.
- Добавьте утиную грудку и свежий шиитаке. Дать покипеть 10 минут.
- Добавьте лапшу, чтобы она согрелась.
- Слейте воду с утиной грудки, нарежьте ее тонкими полосками.
- Разложите лапшу по 4 большим мискам. Залить бульоном.
- Положите несколько полосок утки, лука-порея и свежего шиитаке.
- Заправьте суп лимонным соком.
- Украсьте нарезанным зеленым луком и нарезанной кинзой.
Справочная работа
"