Свежий или копченый, он является фаворитом на рождественских столах. Но, находящаяся под угрозой исчезновения в дикой природе или ослабленная интенсивным размножением (развитием паразитов, загрязнением окружающей среды), эту рыбу необходимо выбирать тщательно.
Выбирайте хотя бы лосося, выращенного на ферме Label Rouge, или, лучше, лосося, выращенного на органических фермах.
Свежие и маринованные
Заменитекопченый лосось не менее праздничным шведским рецептом гравлакса. Сбрызните красивое филе свежего сырого лосося небольшим стаканом аквавита, посыпьте смесью сахара, соли, перца и укропа. Заверните его в пищевую пленку. Оставьте мариноваться на 48 часов в холодильнике, под доской, отягощенной 2 банками. Он приобретает тонкий вкус, лакомство, которое можно есть тонкими полосками, с медово-горчичным соусом.
Копченый
Лосось должен быть податливым и блестящим, посоленным сухой солью, нарезанным вручную, однородным по цвету, максимально светлым. Если у него темные края, ему не хватает свежести. Отдавайте предпочтение крупным, более мягким ломтикам и подавайте их с небольшим количеством крем-фреш, без лимона. Упакованный в вакуумную упаковку, выньте его из упаковки за 20 минут до дегустации, чтобы восстановить его вкус.
Экспресс-рецепт: Равиоли с лососем
Для 4 человек:
4 больших куска копченого норвежского лосося, 4 диска мексиканской тортильи, 250 г гуакамоле.
- Нарежьте лепешки на большие квадраты со стороной 5 см, а копченый лосось - на квадраты чуть большего размера.
- Поместите 1 ст. гуакамоле в центре каждого квадрата лепешки, накройте квадратом лосося и немного прижмите края, чтобы они склеились.
- Выровняйте края, обрезав ножом для равиоли или кондитерским кругом.
- Приготовьте по 3 равиоли на тарелку, украсьтесвежей зеленьюи подавайте холодными с чашкой густого крем-фреш и, возможно, еще однимсоусом чили.
Б. Жил
Приготовление лосося
- Закуски из капусты с лососем
- Яйцо Чери с тартаром из лосося
- Крамбл из лосося с листьями шпината
- Мильфей из капусты с двумя лососями
- Мини-шашлычки из норвежского лосося в панировке с гомасио
- Мусс из каштанов с копченым лососем
- Маринованный норвежский лосось с перцем
- Норвежский лосось с теплым картофельным салатом и сальсой-верде
- Тартар из лосося с авокадо
- Терьяки из лосося по-японски