Все хорошее, что есть в сельской местности и на море, можно найти в кухне Нормандии! Приготовьте моллюсков с сидром, курицу по-ожски и бурдело.
Этот уголок Франции считается родиной масла, сыра и сливок. В этом регионе влажных лугов коровы производят молоко, богатое жирами. Отсюда и антология нормандских блюд на основе сливок, таких как филе камбалы под бархатистым соусом с гарниром из мидий и креветок. Дьеппское рагу готовится из благородной рыбы (морского черта, палтуса и брилла), а традиционные рыбацкие супы готовятся из непроданной рыбы.
Продукты богатой деревни
Что касается утки по-руански, то она обозначает два рецепта. Утка Дюклера - задушенная, а не обескровленная - особенностью которой являются мясистые ножки и филе. Мы все еще можем принести в жертву утенка и получить обильную кровь. Фаршированную утку запекают, тушат в соусе из вина, бекона игрибовили нанизывают на шампур,соус затем готовится. В саду ножевое яблоко и сидровое яблоко хорошо сочетаются друг с другом, создавая вкусные десерты и напитки (сидр, кальвадос).
Рыночная продукция
Рыба и моллюски: Нормандские гребешки (Red Label). «Кайе» из Изиньи или Лион-сюр-Мер, мидии хорошего размера. Шербурские красавки или омары с побережья Котантена. Дьеппская скумбрия, особенно лисетта.
Мясная закуска: andouille de Vire, кровяная колбаса из Мортань-о-Перш, кровяная колбаса из Авранша, рубец по-кански, с кремом из Авранша, на шпажках из Ла Ферте- Масе из Кутанса (со сливками, обваленные в двойном жире).
Мясо:соленая луговая баранина и телятина.
Овощи: морковь и лук-порей от Креанс.
Молочные продукты: масло и сливки из Изиньи, Камамбера, Ливаро, Пон-л'евек и Нефшателя, все они имеют контроль наименования по происхождению.
Напитки: сидр, кальвадос (яблочный бренди), особенно Pays d’Auge (AOC).
Идеи нормандских рецептов
- Яблочное Бурдело
- Брюссельская капуста капелланская, соус камамбер
- Устрицы, запеченные с камамбером
- Торт с сыром Ливаро
- Приготовление сидра