1. Антрекот, Кафе Париж
В этом случае мы начинаем с такого продукта, как антрекот, в сопровождении чипсов и салата, чтобы облегчить его, к которому нам не нужно добавлять что-то еще. «Это очень полный рецепт для таких плотоядных гурманов, как мой», - признается Карлос.
- Всегда рекомендуется темперировать мясо, то есть достать его из холодильника за 20 минут до начала приготовления.
- В идеале переворачивайте его щипцами, избегая прокалывания вилкой (потому что мы рискуем потерять его сок).
- Как только у нас есть мясо в точке приготовления, которая нас интересует, мы должны снять его с гриля и дать ему отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем есть. Мы можем использовать это время для более тщательной «сервировки», для чего Карлос рекомендует нарезать антрекот на полоски шириной в один сантиметр и подать его, как если бы это был татаки, на прямоугольной тарелке.
- Добавить свежемолотый перец, крупную соль, желательно копченую, и несколько капель оливкового масла первого холодного отжима. Лучше всего поставить его в центре стола, чтобы каждый гость мог обслуживать себя на своей тарелке, с желаемым гарниром.
2. Салат Вакамэ, Ресторан Икура
Для Карлоса это блюдо «стало классикой в азиатских ресторанах или ресторанах с азиатским влиянием. Оно легкое, но в то же время насыщенное вкусом. Выбор, который, несомненно, вам понравится».
- Во-первых, водоросли вакаме следует замочить в воде на 15 минут.
- Добавляем немного перца и соли, а также кунжутную приправу. Благодаря приправе и остроте водорослей и кунжута это, казалось бы, очень простое блюдо превращается в салат с очень полным вкусом.
- Далее Карлос рекомендует добавить немного огурца: «Чтобы добавить нотку свежести, которая немного очищает вкус и делает украшение более привлекательным, я бы добавил половину свежего огурца, нарезанного небольшими кубиками. Потом клала в глубокую тарелку и ела!»
3. Butter Fish Tataki, ресторан With Love
Это рецепт, приготовленный из типичных ингредиентов японской кухни, «очень элегантный из-за сладости и текстуры, придаваемой масляной рыбой. Кроме того, соус юдзо обеспечивает свежесть и кислинку, что делает его идеальным для летних вечеров», - объясняет Карлос. Чтобы приготовить блюдо, его недолго готовят на сковороде, а затем вымачивают в течение 48 часов в мисо.
- Сначала солим и перчим масляную рыбу. Разогрейте сковороду с каплей оливкового масла и еще одной кунжутного масла. Подрумяньте рыбу снаружи и снимите со сковороды.
- В посуде погружаем кусок рыбы в холод, чтобы приступить к ее мацерации, и оставляем в этом процессе на двое суток.
- По истечении этого времени извлекаем маслята и нарезаем кусок на ломтики толщиной около 2 см.