До марта самые маленькие цитрусовые привносят в тарелки солнечный оттенок. В отличие от этих товарищей, кумкват едят вместе с кожурой. В сыром виде он приобретает восхитительный вкус.
Информация о питании
Содержание на 100 г
- кумкват (сырой): 71 ккал
- Вода: 80,8 г
- Белок: 1,9 г
- Углеводы: 15,9 г
- Липиды: 0,9 г
- Клетчатка: 6,5 г
- Железо: 0,9 мг
- Кальций: 62 мг
- Марганец: 0,1 мг
- Магний: 20 мг
- Калий: 186 мг
- Витамин B2: 0,1 мг
- Витамин С: 43,9 мг
Острый и сладкий фрукт из Китая
В Европе никто не знал о кумквате до 1846 года, когда о нем сообщил Роберт Форчун, шотландский ботаник, уехавший раскрывать секреты китайского чая. Род Citrus, затем Fortunella в 1915 году, этот небольшой вечнозеленый кустарник присоединяется к семейству Рутовые, семейству цитрусовых. В регионах со средиземноморским климатом кумкват хорошо растет в горшке под защитой зимой или пригоден для выращивания в теплице. Плоды более чувствительны к холоду, чем остальная часть растения. Удлинённые, овальной формы (некоторые сорта круглые), содержат мало семян, за исключением Фортунеллы маргариты, и мало сока. Ешьте их целиком: сладкая оранжево-желтая кожица очень ароматная, а мякоть острая.
Использование кумквата в кулинарии
В последние годы кумкват уже не является диковинкой. Так оно появляется в меню ресторанов и встречается на рыночных прилавках. Раньше тот, который часто называли золотистым апельсином, использовался в кулинарии в основном из-за его декоративного интереса. Надо сказать, что небольшой размер делает его более хрупким, чем другие цитрусовые. Кумкваты можно есть свежими, с нежной кожицей, но тогда они приобретают более горький вкус. С другой стороны, их использование приветствуется во многих рецептах, которые затем совершенствуются. В пикантных, солено-сладких или сладких блюдах, если вы используете их целиком, необходимо бланшировать их дважды по 5 минут, чтобы исключить риск появления горечи. Потом эти маленькие плоды можно приготовить целиком, украсить компотом или даже засахарить.
Кумкват, свежий или засахаренный, также можно добавлять в начинки или кисло-сладкие соусы. Сырые, затем нарезанные тонкими ломтиками или приготовленные, они превосходно сочетаются с дичью (с мехом или перьями), сильный вкус которой они смягчают благодаря острым нотам, с белым мясом (особенно со свининой), птицей, жирной печенью и паштетом в гренках, когда они готовы. превратился в слегка сладкий чатни. В выпечке их в основном используют в засахаренном виде, но вы также можете натереть цедру свежих фруктов на некоторых десертах, например, в рисовом пудинге или мороженом, или даже использовать их в виде кули. Хороший совет - засахаривать их заранее в сезон, хранить в банках с сиропом, предварительно простерилизовать в течение 30 минут, и иметь возможность иметь их круглый год. Если это ваш выбор, храните их вдали от света и влаги.
Как приготовить кумкват
- Фуа-гра с кумкватами
- Запеканка из зимних фруктов
- Шоколадная помадка, засахаренный кумкват
- Кумкват и флорентийский сорбет