Это хвойное семя нежно хрустит под зубами. Если мы обычно наслаждаемся им, приготовленным на гриле в качестве аперитива, естественно в салате или смешанным с соусом песто, оно также придает свои тонкие нотки и в выпечке.
Откуда берутся кедровые орехи?
Сосна зубчатая издалека выделяется своей великолепной шаровидной кроной, которая со временем уплощается, отсюда и название «зонтичная сосна». Распространённое в Средиземноморье и на побережье Атлантического океана, это однодомное хвойное дерево производит шишки (ботаники называют сосновыми шишками, также называемыми шишками). Округлые по форме самки содержат очень твердые черные семена, прочно закрепленные на их толстых чешуйках. Именно внутри этих ракушек спрятаны драгоценные продолговатые шестерни.
Женская шишка достигает зрелости в 3 года. Его собирают, пока он еще зеленый на дереве. После длительного высыхания его чешуи расходятся, обнажая черные семена (скорлупу кедровых орехов). Вытесненные в результате дробления самые крупные из них сортируются, а затем разделяются механически. Шестерни, освобожденные таким образом от оболочки, проходят через воздуходувку, которая удаляет коричневатую пленку, которой они покрыты.
Как правильно выбрать кедровые орехи?
Ведущий мировой производитель, Испания, вместе с Италией и Турцией поставляет большую часть кедровых орехов, потребляемых во Франции. Среди двадцати продаваемых сортов некоторые из Китая, Индии или Пакистана невкусны или даже несъедобны. Проверьте происхождение кедровых орехов и, если вы покупаете их оптом, попробуйте их, чтобы убедиться, что они не прогорклые!
Кедровые орешки, от закуски до десерта
Кедровый орех едят сырым или поджаривают на сухой сковороде. Средиземноморская кухня полностью интегрирует его в начинки, паштеты, мясные или овощные тажины, сочетающие сладкие и пикантные вкусы. Он придаст хрусткость салату из молодого шпината. В Италии его смешивают с базиликом для приготовления песто алла Дженовезе.
В выпечке кедровые орехи сочетаются с фисташками и миндалем, а также добавляются в нугу. Им щедро украшают провансальский пирог, а также типичную для Алжира миндальную пасту и сахарную пудру. Он также украшает небольшие каталонские панно с картофелем. В Сирии и Тунисе он даже содержится в мятном чае.
Наши рецепты с кедровыми орехами
Наши пикантные рецепты с кедровыми орешками:
- Брускетта с ветчиной Серрано и сладким перцем из Ландес
- Спагетти с фрикадельками из говядины, зелеными оливками и кедровыми орешками
- Салат с макаронами, фасолью, телятиной и чоризо
- Карпаччо из хурмы и копченой сельди, салат с зеленью
- равиоли с цуккини и рикоттой
- Рецепт капонаты, рататуя в итальянской версии
- Спагетти с соусом песто из кресс-салата
- Салат из фасоли с цуккини и песто из базилика
- Тартлетки из кабачков со свежим козьим сыром и кедровыми орешками
- Торт из слоеного теста с помидорами и соусом песто
- Тальятелле из кабачков с соусом песто и ветчиной
- Салат из жареной свеклы с теплым козьим сыром и кедровыми орешками
- Помидоры, фаршированные телятиной и перцем Эспелетт
Наши рецепты сладких и соленых блюд с кедровыми орехами:
- Жареные груши с голубым сыром и сухофруктами
- Грушевый рулет, утиная грудка и голубой сыр, портвейн
- Грушевый ремулад с кедровыми орешками и уткой
- Пирог Нисуаз с мангольдом
Наши десерты из кедровых орехов:
- Тартлетки с персиками, амаретто и кедровыми орешками
- Тартлеты с кедровыми орешками
- Крем-брюле с белыми нектаринами