Исследовательский центр архитектуры и дизайна Domaine de Boisbuchet - мечта как энтузиастов, так и экспертов. Этим летом там побывал наш шеф-повар Адриан Сальвадор и рассказал нам об этом из первых уст.
Это мечта опытных любителей дизайна и архитектуры и каждое лето он становится центром экспериментов и встреч: Domaine de Boisbuchet центр собрал профессионалов со всего мира, и в этом году Адриан Сальвадор Кандела - один из них. Наш шеф-повар, который каждую неделю радует нас рецептом с дизайном, рассказывает нам из первых рук о своем опыте в кампусе, который 30 лет назад купил Александр фон Вегезак., основатель и директор Vitra до 2011 года.
История кампуса
Основанный в 1986 году, Domaine de Boisbuchet является международным исследовательским центром дизайна и архитектуры Кампус окружен 150 гектарами заповедной природы на юго-западе Франции и представляет собой архитектурный парк исторических и современных зданий. Его семинары, выставки и мероприятия, а также коллекция дизайна и библиотека доступны для участников и посетителей.
Каждый год они приглашают самых вдохновляющих архитекторов и дизайнеров со всего мира на недельный мастер-класс. Каждый преподаватель учитывает вдохновляющую природную среду и разрабатывает концепцию, на которой участники лягут в основу проекта. Каждый мастер-класс - это уникальный практический опыт, который гарантирует обучение на материалах и инструментах, предоставленных Boisbuchet. В течение недели участники получают представление о процессе и методах работы ведущих дизайнеров и имеют возможность общаться с профессионалами.
Опыт Адриана Сальвадора от первого лица:
Каждую неделю два или три разных семинара проходят в одном центре. Мне посчастливилось встретиться с ребятами из Institute for Postnatural Studies, центра художественных экспериментов, основанного в Мадриде, из которого можно исследовать и проблематизировать постнатуру как рамки современного творчества. Основанная в 2020 году, она предлагается как платформа для критического мышления.
Семинар во время курса ферментированных фьючерсов.
Во время моего пребывания у меня была возможность поговорить с испанским Гильермо Хиль Фернандес, директором по исследованиям в Boisbuchet, который рассказал мне о два месяца семинаров, которые организуются каждое лето. «В обычный год это в среднем 70 участников в неделю в течение 10 недель, которым мы предлагаем трехразовое питание. Вообще мы придаем большое значение еде, тем более, что это момент, когда все участники всех семинаров и персонал собираются вместе и мы можем поговорить друг другу», - сказал мне Хиль Фернандес.
“Кухня - это профессиональная кухня ресторана, которая позволяет готовить для больших групп до 200 человек, как это бывает на специальных мероприятиях. (большие встречи, свадьбы, торжества…). Мы всегда стараемся придерживаться средиземноморской диеты, не полностью вегетарианской, но с небольшим количеством мяса и рыбы. Практически вся продукция поступает от мелких местных производителей в районе 20 километров, а часть также из нашего собственного сада», - пояснил Хиль Фернандес.
Костер, разработанный во время семинара Альваро Сизы.
“Мы всегда работаем с молодыми поварами, которые каждый день способны вносить новшества как в приготовление пищи, так и в ее подачу., а также Мы стараемся хотя бы раз в неделю устраивать особый ужин в одном из разных пространств Домена (сарай, озеро, терраса на берегу реки…). Последние три года мы работали с Мартином, который более чем соответствует этим характеристикам. Кроме того, в остальное время года он путешествует по миру (Индия, Мексика, Италия…) и постоянно добавляет в меню новые интернациональные рецепты. Обычно ему помогают два помощника, работающие волонтерами, которые, в свою очередь, из очень разных стран (Тайвань, Индия, Испания, Ливан…) привозят много блюд других культур», - сказал он мне.
В первую неделю августа у меня была возможность принять участие в семинаре Fermenting Futures: придумайте свой выход из продовольственного кризиса, но об этом я расскажу вам в следующем на следующей неделе.