В нашей подборке рецептов есть разноцветное лимонное печенье - десерт, вдохновленный фовистскими картинами Анри Матисса. Потому что искусство и кухня Адриана Сальвадора всегда будут хорошими ингредиентами.
Изготовление рецептов и картинки - два из многих хобби, которые заточение вырвалось из глубины нашего существа. И то, и другое оставляет нам время для размышлений, для создания чего-то собственного, для стимуляции чувств, а также для того, чтобы убежать от них. У них есть что-то очень близкое и сложное общее: вдохновение. Таким образом, спряжение глаголов готовить и красить - идеальная формула для того, чтобы сбежать от блокирующей нас реальности хотя бы на время, и на этот раз с таким опытным попутчиком, как Анри Матисс Это не может пойти не так, верно? И даже меньше, если это Адриан Сальвадор, который помогает нам спроектировать (или нарисовать) тарелку, полную искусства на пике французского гения. Он поможет нам испечь треснутое лимонное печенье, которое вполне может стать частью одного из фовистских натюрмортов.
АНРИ МАТИСС, LE CITRON, 1914.
Версия Адриана такая же простая и красочная, как картина Матисса (возможно, с лучшим результатом, потому что она съедобна), плюс два художника связаны одним и тем же звездным ингредиентом… Лимоны Почти во всех французских произведениях мы находим этот элемент кишащим, оживающим благодаря своей интенсивной тональности, поэтому было важно, чтобы он стал звездой нашего рецепта. Здесь и сейчас мы откладываем кисти, чтобы надеть фартуки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Сливочное масло 30 г комнатной температуры.
- Сахар 50 г.
- Цедра половины лимона.
- Большое яйцо 1.
- Лимонный сок, 1 большая столовая ложка.
- Мука для выпечки без глютена, 145 г.
- Разрыхлитель, половина маленькой столовой ложки.
- Соль, щепотка.
- Окрашивание (необязательно, но необходимо для получения желтого матисса).
- Сахарная пудра для покрытия.
Рецепт подходит для больных целиакией.
1. Сливочное масло и сахар убираем в миску. Важно, чтобы мы оставили масло при комнатной температуре перед началом рецепта, чтобы оно было мягким и нам было легче интегрировать его с сахаром.
2. Вымойте и хорошо высушите половину лимона, чтобы натереть кожуру. Вы должны быть осторожны, потому что белая кожица должна оставаться неповрежденной (не царапайте ее, потому что если что-то упадет, это придаст горький привкус). После того, как натерли, выдавите половинку лимона.
3. Добавить в миску цедру половины лимона и сок, чтобы все перемешать венчиком.
4. Чтобы добиться появления сухого теста, добавьте яйцо и продолжайте мешать. Я уверен, что он уже будет пахнуть десертом. О, и если вы хотите добавить немного желтого пищевого красителя для большего эффекта Мемфиса и Матисса, сейчас самое время (щепотка имеет большое значение).
5. Продолжаем работу с твердыми элементами; все прямо в миску: Через сито или мелкое сито просеять и добавить муку, дрожжи и соль Перемешиваем с помощью лопатки, так как с стержней, этот шаг будет довольно сложным, пока не образуется однородная и мягкая масса», - объясняет Адриан.
6. В результате получится липкое тесто, и чтобы с ним справиться, его нужно охлаждать не менее двух часов. Это затвердеет и станет более управляемым. Вы можете оставить тесто в самой миске и накрыть ее.
7. Тик-так. У нас уже есть затвердевшее и управляемое тесто, так что теперь наступает самый творческий момент. Разделите смесь на порции по 15-30 г в форме шара. А в чем хитрость, чтобы они не теряли своего объема?: «Чтобы они не оставались плоскими при выпечке, главное, чтобы тесто было очень холоднымввести в духовку, так что если вы видите, что они размякли от тепла ваших рук при формовке или из-за комнатной температуры, поставьте их на несколько минут в холодильник, или если вы торопитесь, положите их в морозилку».
8. Разогрейте духовку до 180º.
9. Покройте каждый шарик лимонного печенья сахарной пудрой. Чтобы добиться растрескивания, они должны быть полностью покрыты.
10. Мы откладываем каждый шарик печенья на противень. Ставим их отдельно друг от друга, потому что они будут расти.
11. Теперь ставим противень с шариками, обсыпанными сахаром, в духовку и выпекаем при 180º около 12-15 минут. Во время выпекания печенье увеличивается в размерах и ломается, создавая эффект потрескивания.
12. После выпечки выньте их и дайте остыть на решетке. В результате получится вкусное печенье, нежное внутри, со слегка хрустящим внешним слоем и выраженным вкусом лимона. Вуаля.