В рецепте этой недели шеф-повар Адриан Сальвадор берет натюрморт Эдуара Мане и из тех же ингредиентов готовит маринованную в цитрусовых лососину, сочетая искусство и кулинарный дизайн.
Картина XIX века одного из первых импрессионистов, Эдуарда Мане, является отправной точкой для рецепт полный искусство и дизайн довел до нас на этой неделе от нашего главного дизайнера Adrián Salvador Candela: ингредиенты уже есть в этом бодегоне под названием El Salmón, теперь нам просто нужно знать, как их комбинировать.
'Лосось', натюрморт Эдуарда Мане, 1868-1869.
Натюрморт Эдуарда Мане, выбранный Сальвадором для рецепта этой недели, представляет собой основные ингредиенты для приготовления этого восхитительного рецепта, в котором лосось смешивается с цитрусовыми ароматами Ароматические травы. Картина была написана в Париже между 1868 и 1869 годами и показывает ту тонкую грань между реализмом и зарождающимся импрессионизмом, столь характерную для мастера. «Ты не пишешь пейзаж, морской пейзаж…, ты рисуешь впечатления часа в день», - говорил Мане. Этот восхитительный рецепт будет так же мимолетен, как и момент, который уйдет на тарелку. Обратите внимание:
Ингредиенты
- 3 лимона (около 200 мл).
- 3 апельсина (около 200 мл сока и один нарезать тонкими ломтиками).
- Оливковое масло (200 мл).
- Свежий укроп.
- 1 сладкий лук.
- Соль.
- Коричневый сахар (3 большие столовые ложки).
- Картошка.
Шаги
1. Для картофеля. Слить воду с 3 лимонов (200 мл), добавить половину этого количества масла (100 мл), немного соли, коричневый сахар (3 большие столовые ложки) и свежий укроп по вкусу.
2. Эмульгируйте смесь (мы можем поместить ее в хорошо закрывающуюся жестяную посуду и некоторое время энергично перемешивать до образования эмульсии).
3. Хорошо очистите картофель, но оставьте кожуру. Вымойте картофель в эмульсии, а затем положите его на противень частью без кожицы вниз, чтобы он подрумянился. Оставляем остатки эмульсии.
4. Готовьте картофель на среднем огне, пока он не станет золотистым и почти не подгорит.
5. Пока варится картошка, приготовим маринад, в который будем класть семгу на час.
6. Маринад для лосося включает 2 выжатых апельсина (около 200 мл), 100 мл масла, немного соли и около трех веточек свежего укропа.
7. В противень положите нарезанный тонкими ломтиками желтый сладкий лук и добавьте лимонную эмульсию. Ставим в духовку, пока не закипит.
8. Когда закипит, добавьте филе лосося (оставьте маринад в маленькой кастрюле), положите поверх лосося несколько очень тонких ломтиков апельсина и снова поставьте в духовку на 20- 25 минут.
9. Тем временем ставим на огонь апельсиновый маринад, который у нас есть в кастрюле, и даем ему увариться, пока он не станет похож на варенье.
10. Мы будем использовать этот апельсиновый соус, чтобы есть лосося, а лимонный соус, который находится на подносе для лосося, мы будем использовать для обмакивания картофеля.
11. В тарелке вынуть корейку из гостиной на тарелку, сверху положить несколько столовых ложек апельсинового джема и подавать с картофелем. В миску выкладываем лимонный соус, в котором мы готовили лосося и в который можно обмакнуть картошку.