Экзотический и с большим количеством дизайна и цвета, это рецепт, который Адриан Сальвадор предлагает нам на этой неделе, для которого он использовал местную мушмулу и много вдохновения от иллюстрации 19-го века.
nísperos являются типичными фруктами Валенсия, в частности из таких регионов, как Ла-Марина-Баха и Эль-Кампо-де-Аликанте, как напоминает нам наш дизайнер Adrián Salvador Candela, который на этой неделе предлагает рецепт с очень экзотическим оформлением в сопровождении foie y mató «Настолько, что Níspero de Callosa d’En Sarriá является Защищенным обозначением происхожденияс 1991 года, который охватывает почти 20 городов Валенсии, производящих мушмулу», - отмечает он. Для этого рецепта Сальвадор Кандела также использовала особую мушмулу, подаренную одной из ее учениц и выращенную ею самой.
Siebold, P. F. фон, Зуккарини, Дж. Г., «Флора Японика» (1842-1870).
На этот рецепт Сальвадор Кандела вдохновился иллюстрацией 1875 года, сделанной Зибольдом и Зуккарини для их книги по ботанике Flora JaponicaAt В конце 19 века они оба составили рисунки японских растений, собранные ими в сотрудничестве с ботаниками из Японии. Красота этого фрукта приходит прямо к нам сегодня с этим рецептом:
Ингредиенты
Мушмула.
Фуа.
1 луковица.
Питер Хименес.
Мато (Сыр. Если вы не можете найти Мато, творог).
Лайм натереть сверху.
Соус из Модены или крем с бальзамическим уксусом.
Шаги
1. Мелко нарежьте лук и измельчите его. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
2. Когда он станет прозрачным, добавьте струйку Педро Хименес и карамелизируйте на медленном огне.
3. Осторожно очистите две мушмулы, разрежьте их пополам и очистите изнутри, удалив кости и все, что не является мясом мушмулы.
4. В полость каждой мушмулы вкладываем немного фуа, затем карамелизированный лук и в завершение покрываем сыром Мато.
5. В тарелку добавляем немного тертого лайма и несколько капель крема с бальзамическим уксусом.