Знаете тыквенный арнади? Сегодня мы обнаруживаем его в наиболее художественной версии, созданной рукой Адриана Сальвадора, вдохновленного органическими и растительными формами «Ботанической» коллекции «Formafantasma», arnadí также известен как carabassa santa или moniato sant; но для многих это совершенно неизвестный рецепт в любой его версии. Однако оказывается, что мы имеем дело с одним из старейших десертов в Испании, как и наш Адриан Сальвадор Как хороший валенсиец, он близко знает аранди для является типичным для своего сообщества, особенно в регионе Ла-Костера, столицей которого является Хатива, особенно во время Великого поста и Страстной недели: «В его приготовлении используются два типичных валенсийских ингредиента: тыква, батат или их смесь. И так как сейчас сезон тыквы, мы начинаем», - говорит он.
Но, как всегда, перед тем, как надеть фартуки, нам нравится открывать для себя художественный смысл, который Адриан находит в каждом блюде. На этот раз, поскольку текстуры играют жизненно важную роль, он искал особую связь между ингредиентами и материалами, жизненно важными инструментами, которые он использует во всех сферах своей деятельности как шеф-повар и дизайнер. «Этот рецепт вдохновлен Botanical коллекцией Formafantasma, созданной на основе органических форм, с кожурой тыквы и другими фруктами и овощами», - объясняет Адриан.
Вышеупомянутый проект был заказан в 2011 году итальянским фондом Plart, занимающимся научными исследованиями и технологическими инновациями в области реставрации и консервации произведений, изготовленных из пластика. Марко Петрони, руководитель проекта, поручил студии создать собственную интерпретацию полимерных материалов.
Как они описывают в своей памяти, все предметы в коллекции спроектированы так, как будто нынешняя нефтяная эра никогда не начиналась. Они вернулись к истокам ботаники и исследовали добакелитовый период, обнаружив неожиданные текстуры, ощущения и технические возможности, предлагаемые природными полимерами, извлеченными из растений или животных производных. Намерение? «Предлагая новый взгляд на пластику, переосмысливая многовековые технологии, потерянные под безупречной поверхностью массового производства», - заключают они из Formafantasma.
Ингредиенты
- 1 тыква.
- 1 сладкий картофель.
- 100 г цельного сырого миндаля.
- 300 г сырого миндального порошка.
- 30гр кедровых орехов.
- 30 г коричневого сахара.
- Медовый.
- Цедра лайма.
- 2 яичных желтка.
- Корица.
Шаг за шагом
1. Разрежьте сырую тыкву пополам и поместите их в духовку при температуре 180º C на один час.
2. Смешать мякоть с сахаром и взбитыми желтками. Тесто варится 15-20 минут на огне, постоянно помешивая.
3. Добавьте в тесто молотый миндаль, цедру лимона и корицу.
4. Дайте тыкве немного остыть и смешайте мякоть с одной-двумя столовыми ложками меда (по вкусу слаще) и взбитыми желтками. Массу варят 15-20 минут на огне, постоянно помешивая.
5. Добавьте миндальный порошок, цедру лайма и маленькую ложку корицы.
6. Мы немного поджариваем весь сырой миндаль в духовке. Из теста в глиняном горшке формируются конусы или пирамиды.
7. Украсьте поверхность теста миндальными и кедровыми орешками, посыпьте сверху небольшим количеством сахара и поставьте запеканку в разогретую до 160°С духовку, пока тесто не станет слегка золотистым, примерно на 10-15 минут. И готово!