Для тех, кто не знает, что делать с остатками рагу, Адриан Сальвадор предлагает нам хитрость, как превратить их в одну из наших самых вкусных закусок: крокеты с оттенком лимона.
Это не первый раз, когда Адриан Сальвадор использует работу Хуана Санчеса Котана; в этом случае, чтобы проиллюстрировать традиционный и типичный испанский рецепт, или два. Шеф-дизайнер начал с приготовления обильного рагу, а в итоге превратил его в крокетыЛучшая закуска, которую вы можете подать на ужин в канун Нового года.
И, как любое блюдо или инновационная работа, оно начинается с самого простого вдохновения: натюрморт Котана был творческой базой шеф-повара. Мы имели дело с первым испанским художником, написавшим натюрморт, и в 1602 году он написал один из своих шедевров: «Натюрморт с дичью, овощами и фруктами». В то время это считалось современной работой, которая превзошла по стилю эти легендарные прецеденты благодаря гуманистическому видению натюрморта как современной реабилитации древнего. И сегодня, хотя мы не делаем ремонт, мы делаем реконверсию классики под тенью Котана. Делаем надутый его лучший вариант:
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для рагу/тушеного мяса
- 1 Репа.
- 1-2Картофель.
- 1-2Ликс.
- 1-2 Морковь
- Хамбоун.
- 200гр или ломтик ветчины.
- Куриное бедро и голень.
- 200гр Белый или полосатый свиной бекон.
- 1 горсть гранзо на ужин.
Чем больше будет приправ в рагу, тем оно будет вкуснее, можно и его добавить
- Сухая колбаса.
- Кровяная колбаса.
- Коленная кость.
- Кость и трость.
- Капуста.
- Напикол.
Для крокетов
- 1 сладкий лук.
- 2 чеснок.
- Картофель, нут и остатки мяса от рагу очень хорошо нарезать.
- Молоко.
- Кукурузный крахмал.
- Яйца в тесто.
- Безглютеновые панировочные сухари.
- Оливковое масло для жарки.
- Соль.
- Щепотка мускатного ореха.
ШАГ ЗА ШАГОМ (о крокетах)
1. Разогрейте масло в ведре или кастрюле и обжарьте нарезанный лук и чеснок.
2. Добавьте приготовленный хаш и немного обжарьте, посолите. Добавьте столовую ложку кукурузного крахмала и перемешайте, добавляйте молоко понемногу, перемешивая, пока тесто не достигнет желаемой консистенции, когда оно будет почти готово, добавьте щепотку мускатного ореха и перемешайте до однородности
3. Когда тесто будет готово, вылейте его на тарелку и оставьте при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
4. Когда тесто теплое или холодное, мы берем порции теста и делаем кроки.
5. Взбейте яйцо с небольшим количеством молока в миске и покройте крокеты, пропуская их через миску с большим количеством панировочных сухарей без глютена.
6. Обжарьте на сковороде с большим количеством масла и подавайте горячим.
7. Подавать на тарелке с ломтиком лимона так, чтобы каждый выдавил на крокет одну-две капли лимона. Мы можем срезать немного цедры лимона, что придает ему цитрусовый аромат без кислинки.