Вдохновленный одной из метафизических картин Джорджио де Кирико, на этой неделе наш дизайнер Адриан Сальвадор готовит очень итальянский рецепт с большим количеством дизайна, который он назвал «Ризотто де Кирико».
Город Милан глазами художника метафизический Giorgio de Chirico - источник вдохновения, из которого пьет наш дизайнер-шеф Adrián Salvador Candela чтобы приготовить на этой неделе рецепт с дизайном: очень средиземноморское ризотто, взрыв вкуса и искусства.
'Вид Милана с риссото и дичью', 1966.
Основатель метафизической школы Джорджо де Кирико (1888-1978) известен своими метафизическими картинами, созданными между 1909 и 1919. Эти меланхолические изображения тускло освещенных городских площадей, длинных теней и пустых коридоров оказали глубокое влияние на сюрреалистов, включая Андре Бретона, Сальвадора Дали и Рене Магритта. Работа «Вид на Милан с ризотто и дичью» 1966 года послужила источником вдохновения для этой недели при приготовлении традиционного ризотто, простого, но со временем.
Ингредиенты
- 400 гр. круглый рис.
- 200 гр. различных грибов и/или шампиньонов.
- 1 литр овощного и/или мясного бульона.
- 50 гр. сливочного масла.
- 200 гр. тертого сыра пармезан.
- Оливковое масло.
- 2 сладкого лука (крупного).
- Небольшой бокал белого вина.
- Соль и перец.
Для бульона
В этом рецепте я использовала тушку птицы, две моркови, картофель, лук-порей и стручковую фасоль. Мы также можем использовать только овощи или даже воду, оставшуюся после варки картофеля, лука или лука-порея, фасоли и моркови. Если у нас нет времени, мы можем купить литр овощного или мясного бульона.
Для хрустящего сыра пармезан (по желанию)
1. Смешайте 100 граммов сыра пармезан (около 5 чипсов) с двумя маленькими столовыми ложками панировочных сухарей без глютена.
2. Постелите пергаментную бумагу на противень и намажьте смесь тонким слоем.
3. Выпекать 5 минут при 180ºC или до золотистого цвета.
Шаги
1. В кастрюле мы оставляем бульон на слабом огне, чтобы он был горячим и готовым к тому моменту, когда мы собираемся его использовать.
2. Очень мелко нарежьте лук и обжарьте его в небольшом количестве оливкового масла. Когда он станет прозрачным, добавьте рис и шампиньоны или шампиньоны (чистые) и перемешайте деревянной ложкой, обжаривая в течение нескольких минут.
3 Вливаем бокал белого вина примерно до тех пор, пока не покроем им рис. Вино добавляется для придания ему кисловатого оттенка. Перемешивайте, пока спирт не испарится.
4. На среднем огне добавьте горячий бульон. Хитрость заключается в том, чтобы сначала добавить достаточное количество бульона, чтобы покрыть рис. Постоянно помешивая, дать бульону истечь. Когда видим, что он израсходован, снова наливаем такое же количество бульона. Таким образом, что мы делаем, так это то, что рис высвобождает свой крахмал и придает ему сливочный вкус, который есть у ризотто. Это одна из причин, почему лучше использовать круглый рис, он выделяет больше крахмала. Продолжаем повторять процесс, пока не приготовится. Обычно это занимает около 15-20 минут, но лучше всего пробовать, пока рис не станет аль денте, а не прошедшим.
5. В завершение, когда рис станет аль денте, выключите огонь и добавьте масло и сыр. Перемешайте, чтобы они растворились и хорошо смешались с рисом.
6. Помните, что мы не должны прекращать помешивать рис, чтобы он получился более сливочным, а также не забудьте добавить бульон и глинтвейн, так рис не порвется и приготовится как следует Быстрее.
7. В блюдо можно добавить щепотку молотого перца и сверху несколько листьев базилика.