Клод Моне, также известный как отец импрессионизма, был настоящим коллекционером рецептов, и кто знает, были ли среди них щеки в красном вине от нашего дизайнера и шеф-повара Адриана Сальвадора.
Las carrilleras и удовольствие - два термина, которые идут рука об руку - согласно популярным вкусам-, и мы никогда не узнаем, будет ли это была причина, побудившая Monet превратить обыденный кусок мяса в произведение искусства в дополнение к его известному вкусу к гастрономии. Перед водяными лилиями во всех их вариантах, закатами в порту Гавра или пуантилистскими мазками «Сумерек» в Венеции отец импрессионизма ухаживал за миром натюрмортов и натюрмортов, увековечивая сцены «плебейской» жизни, такие простые, как этоНатюрморт: четверть говядины, кусок мяса в лучшем виде, с идеально переданными приглушенными красноватыми и розоватыми тонами (несколько похожими на те, которые выбрал Adrián Salvador для Ваш новый рецепт). Но мы уже знаем, что французское искусство не понимают, его только любят, особенно когда дело касается еды.
MeatJoint Клода Моне, 1862.
"Люди обсуждают мое искусство и делают вид, что понимают, как будто надо понимать, когда просто надо любить." Клод Моне
Сегодня главную роль на сцене будет играть мясо, а именно вкусные свиные щечки; но в сопровождении не только головки чеснока и потертого кувшина. Валенсийский дизайнер сочетает их с красным вином и, в качестве гарнира, картофель по-хассельбекскиСегодня плебейский рецепт Моне станет изысканным деликатесом.
Адриан Сальвадор также занимается мясным искусством.
NGREDIENTS (Для щек)
- 4 Свиные щечки
- 2 Морковь
- 1 луковица
- 1 или 2 чеснока
- 1 лук-порей
- 1 бокал красного вина (200 мл)
- Веточка свежего розмарина
- 1 большой стакан овощного бульона
- Кукурузный крахмал
- Перец и соль
Для картофеля Хассельбак:
- От 8 до 10 небольших картофелин.
- Сливочное масло
- Перец и соль
Рецепт подходит для больных целиакией.
ШАГ ЗА ШАГОМ
1. Первым делом наберёмся терпения (все, что у нас осталось) и с помощью острого ножа снимем со щёк весь возможный жир.
2. Искусство чистить и нарезать. Морковь, лук-порей, чеснок и лук, хорошая команда, чтобы ''варить'' в горячем масле.
3. Теперь приправьте свиные щечки солью и перцем, обваляйте их в кукурузном крахмале и обжарьте на сильном огне на сковороде с немного оливкового масла. Как уточняет Адриан, «мы запечатываем только мясо, чтобы оно не потеряло свой сок, когда мы его готовим». А после запечатывания оставляем за собой деликатес.
4. Прикосновение шеф-повара. Замочите овощи в красном вине и увеличьте огонь, чтобы оно немного уменьшилось и алкоголь испарился. Затем добавьте щеки, овощной бульон или воду и важную деталь - веточку розмарина.
5. Накрываем кастрюлю крышкой и Тушим мясо 35-50 минут Точного времени нет А откуда нам знать когда он будет готов? Через полчаса проверяем, нежное ли мясо. «Если это не так, мы позволяем ему вариться до тех пор, пока, когда мы его не проткнем, мы не заметим, что оно практически разваливается».
6. Если вы уже дошли до нежности, снимите щечки и занимайтесь соусомМы измельчим его, а затем снова поставим на сильный огонь на 4 минуты (чтобы уменьшить количество указанного соуса и сохранить его насыщенным). После выпаривания, если вы хотите придать ему гладкость и немного блеска, вы можете добавить маленькую ложку сливочного масла.
7. Тарелка с удовольствием. Так как это свинина, кусочки не слишком большие, поэтому их можно подавать целиком. Полейте их соусом или полейте соусом.
КАТОФЕЛЬ HASSELBACK
1. В качестве сопровождения Адриан предлагает немного картофеля Hasselback. Вам нужно только очень хорошо очистить картофель от кожицы и сделать очень тонкие надрезы с одной стороны (без разрывов).
2. Разогрейте духовку до 150 градусов.
3. Затем вы можете положить немного сливочного масла поверх надрезов каждой картофелины, чтобы, когда вы поставите их в духовку, оно расплавилось и попало внутрь.
4. Приправить солью и перцем и поставить в духовку на 30 минут до золотистого цвета. И, наконец, наслаждайтесь.