"Можно было бы сказать, что основным ингредиентом является лебеда, но это не так. Это был изюм", - рассказывает Адриан Сальвадор о дизайнерском блюде, которое он нам подает. А в качестве гарнира? Искусство Сорольи.
Все началось, когда Адриан Сальвадор увидел в своих руках коробку с изюмом из Марины Альта, в частности из Хавеи (пришел в подарок); и все это закончилось табуле из киноа арабского происхождения, довольно далекого от Валенсийского сообщества. История, как и любая другая, почти непонятная без рассказчика и персонажей, но чья связь и конец имеют глубокий и связанный смысл, тесно связанные между собой. К счастью, у нас есть идеальный рассказчик, ее создатель, который рассказывает ее от первого лица.
Оказывается, табуле означает холодный салат, традиционный рецепт готовится с булгуром - результатом варки особым образом зерен пшеницы и их сушки на солнце в течение нескольких дней или кускуса-. «Тот, который я готовлю, - с киноа, потому что он не содержит глютена и похож на пшеничную манную крупу», - отмечает шеф-повар. Однако не этот ингредиент придает блюду смысл,, а знаменитый изюм, с которого началась история
Они приземляются на вашей кухне из одного из валенсийских муниципалитетов, который больше всего вдохновлял посетителей и художников; а если говорить о художниках и Хавеа, то, конечно же, и о Хоакине Соролье Он один из главных героев истории, и который тоже умел ценить с по-новому взглянуть на традиции любимого места в мире; особенно традиция, связанная с изюмным виноградом, отражающая в его картинах важность этих орехов для общества.
В нескольких его работах фигурируют риура и ная, репрезентативные элементы сельской архитектуры района, где хранился изюм, как подробно описывает Сальвадор: «Свидетельство важности того, что торговля изюмом в этом районе, это прямоугольное сооружение из обычной кладки и грубого камня, с большими аркадами или ульями и обычно с тростниковой крышей, целью которой было размещение винограда, разложенного на тростнике для сушки». Приготовление изюма, Jávea (1900. Музей Орсе, Париж) было гарниром, выбранным Сальвадором для сопровождения своего табуле. Картина, к которой он перенес отданную горсть изюма; те, в которых так много женщин оставили свои усилия под сводами риро, которые создали часть истории Марина Альта, а также тот, о котором мы рассказываем сегодня в этих строках.
Приготовление изюма, Хавеа (1900. Музей Орсе, Париж).
Ингредиенты
- 250 гр. Лебеда.
- 1/2 красного перца и 1/2 зеленого.
- 1 Маленький фиолетовый лук.
- 75 гр. Изюм.
- 5 Помидоры черри.
- 1 Веточка мяты.
- 1/2 Лима.
- Шестерни.
- 1 апельсин.
- 1 авокадо среднего размера.
ШАГ ЗА ШАГОМ
1. Хорошо промойте киноа, чтобы удалить сапонины, с помощью сита под краном. Позже прокипятите 3 минуты (или используйте консервированную киноа, продаваемую в супермаркете, на усмотрение покупателя).
2. Нарежьте красный лук, болгарский перец, авокадо и помидоры пополам.
3. В качестве салата положите киноа в большую миску, добавьте нарезанные овощи и изюм.
4. Добавьте апельсиновый сок, немного оливкового масла, кедровые орехи и немного соли. Перемешайте ложкой.
5. Наконец, выжмите половинку лайма.