Вдохновленный японским фильмом 80-х годов «Тампопо», наш шеф-повар Адриан Сальвадор предлагает на этой неделе рецепт с большим дизайном: традиционный рамен, блюдо, которое, как и фильм, пересекло границы.
Из седьмого арта рецепт с дизайном этой недели: Adrián Salvador вдохновлен японским фильмом «Тампопо», чтобы предложить нам традиционное блюдо, идеально подходящее для зимы, рамен, которое уже стало популярным блюдом. за пределами азиатской страны.«Тампопо, снятый более 30 лет назад, - один из лучших гастрономических фильмов», - говорит нам Сальвадор. «В нем есть юмор. В нем есть драма. В нем есть социальный подтекст. Это фильм, который охватывает весь мир, вызывая улыбки у людей всех вероисповеданий и культур., полезно знать немного о Японии."
Кадр из фильма "Тампопо".
В Японии 1980-х годов фильм пересек некоторые культурные границы, которые не будут очевидны для западного зрителя. Кроме того, как и во всех комедиях, Тампопо играет с культурными и социальными ожиданиями. «В этой статье я хочу указать на один из рецептов, рамен. В конце концов, Тампопо - это история борющегося с трудностями магазина рамена», - объясняет Сальвадор.
Как говорит нам наш шеф-повар, сегодня магазины рамена появляются в модных районах по всей территории США, Европы и Южной Америки. Интересно, что они играют совсем другую роль, чем в Японии. «Здесь магазины рамэн популярны среди современной городской молодежи. В Японии типичный магазин рамэн обслуживают и обслуживают мужчины. Япония, несмотря на ее современные атрибуты, является местом с глубокой гендерной сегрегацией. рестораны, рамен считается фаст-фудом для работающих мужчин. В этом контексте борьба Тампопо в фильме заключается не только в приготовлении рамена, но и в том, чтобы показать миру, что женщина может быть мастером в приготовлении рамена».
Возьмите на заметку этот рецепт и все, что вам нужно.
Ингредиенты (2-3 человека)
Для куриного бульона (основной бульон)
- Куриные крылышки, 2-3
- Куриные кости, 1-2 куриные тушки
- Зубчики чеснока, 4
- Имбирь, ломтик +/- 1 см x 3 см
- Морковь, 1
- Лук, 1
- 1 литр Минеральная вода
Для тяшу (свинина, из которой готовят рамен)
- Свиная грудинка, 500 кг
- Соевый соус без глютена, 150 мл
- Саке, 150 мл
- Мирин, 150 мл
- Вода, 150 мл
- Зубчики чеснока, 2
- Имбирь, ломтик +/- 1 см x 3 см
- Сироп агавы или коричневый сахар, 2 столовые ложки
- Яйца, 2-3
- Соевый соус, 70 мл
- Мирин, 1 столовая ложка
- Саке, 2 столовые ложки
- Сироп агавы или коричневый сахар, 1 столовая ложка
- Вода, 120 мл
- Комбу, 2 листа
- Кацуобуси, 1 большая столовая ложка
- Соевый соус, 70 мл
- Мирин, 1 столовая ложка
- Соус Тяшу 50 мл (соус из свинины, который мы приготовили на шаге 2)
- 100 мл воды
- Шиитаке, 2-3 на человека.
- Проростки фасоли, 1 столовая ложка на человека.
- Зимний лук, 1 столовая ложка на человека.
- Японская гречневая лапша (безглютеновая), 80 грамм на человека.
Для японских маринованных яиц (положим в бульон)
Для бульона таре/даши (это основа рамена)
Спутники
Шаг за шагом
1. Для бульона/куриного бульона.
В кастрюле нагрейте полтора литра воды и, когда она закипит, добавьте кости и куриные крылышки, чеснок, лук, имбирь, морковь с небольшим количеством соли и дайте все приготовиться на медленном огне в течение 1-2 часов, чтобы получился однородный бульон. Когда бульон будет готов, процедите его, а жидкую часть сохраните.
2. Часу (свиная грудинка) рецепт
Пока готовится дно, приготовьте маринад для свинины, смешав все ингредиенты (150 мл соевого соуса, 150 мл саке, 150 мл мирина, 150 мл воды, 2 зубчика чеснока)., ломтик имбиря +/- 1 см х 3 см, сироп агавы или коричневый сахар 2 столовые ложки). В кастрюле или контейнере, подходящем для духовки, смешайте бекон со смесью. Ставим в духовку на 1-2 часа при 150ºC. Будьте на вершине этого шага, чтобы не обжечься. Готовый соус храните в банке, а мясо на тарелке.
3. Японские маринованные яйца (рекомендуется приготовить накануне вечером)
Варить яйца 7 минут. Сразу же после этого положите их в холодную воду, чтобы прекратить приготовление пищи. Пока они остывают, приготовьте в пакете или банке ингредиенты для яичного маринада (70 мл соевого соуса, 1 столовая ложка мирина, 2 столовые ложки саке, 1 столовая ложка сиропа агавы или коричневого сахара, 120 мл воды. Яйца очистить и положить в маринад, удалить воздух и хорошо закрыть. Дать постоять в холодильнике от 3 до 12 часов максимум. Если мы сделали лишние яйца, мы можем вынуть их из маринада и хранить в контейнере максимум неделю.
4. Таре (это основной бульон, который придает рамену особый вкус)
В кастрюлю положите 2-3 листа водорослей комбу (предварительно очистив их, пропустив немного холодной воды) и залейте 100 мл воды. Ставим на огонь и пока не закипело гасим огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 7 минут. Добавьте 1 столовую ложку кацуобуси (хлопья скумбрии или сушеного тунца. Это один из основных ингредиентов даси, который вместе с водорослями комбу и водой является основой для приготовления бесчисленных японских супов). В завершение все хорошо снимаем, накрываем и даём отдохнуть ещё 5 минут. Затем процеживаем и у нас остается только жидкая часть, в которую мы добавляем 70 мл соевого соуса, 1 столовую ложку мирина, 50 мл соуса чашу и все хорошо размешиваем. Тара готова к использованию в качестве основы для рамена, это то, что придает рамену особый вкус.
5. Заключительные шаги
Отварите грибы шиитаке в течение 3 минут.
Приготовьте столовую ложку ростков фасоли и еще одну нарезанного на кусочки зеленого лука.
Разогреваем куриный бульон и при температуре кипения варим лапшу указанное производителем время.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и когда оно сильно разогреется обжариваем пару минут свинину Часу (по кругу), затем выкладываем на доску и разрезаем на 2 части или 3 полоски на гостя.
В глубокую тарелку добавьте 6 столовых ложек ТАРЫ. На это мы добавляем куриный бульон, чтобы оставить палец, прежде чем наполнить тарелку. Добавьте 2-3 куска свинины, лапшу, 2-3 столовые ложки ЧАСУ, 3 гриба шиитаке, ростки фасоли, зеленый лук и разрезанное пополам маринованное сваренное вкрутую яйцо.