В доме Адриана Сальвадора паэлью едят на костре и апельсиновых дровах. «Это секрет валенсийской паэльи», по крайней мере, так он нам говорит; но мы подозреваем, что для достижения этого горячего рецепта должно происходить что-то еще.
огонь всегда играл и будет играть фундаментальную роль в жизни, отношениях, а также в recetas Это была веха в эволюции человека, представленная на протяжении всей истории, в великих религиях, главный герой в искусстве и, конечно же, в гастрономии.«Укрощение огня - один из первых шагов в той специфически человеческой форме, которую мы называем гастрономической культурой», - сказал Адриан Сальвадор, любуясь работами Джузеппе Арчимбольдо, Огонь (1566 г.). Он считает, что в этом тщательно потушенном пламени кроется секретная формула приготовления одного из тех блюд, на которые может собраться вся семья. В пылу костра и на вкус хорошая валенсийская паэлья
Fire (1566), Джузеппе Арчимбольдо.
"Огонь и апельсиновое дерево - секрет паэльи в Валенсии" И да, это говорит валенсиец, который, помимо изысканного вкус, понимает искусство еды, внимание должно быть уделено деталям. Но он признается, что в его доме специальные приправы добавляются за компанию, «и дело в том, что паэлья всегда вкуснее, когда ее делят». Так что, если нам удастся объединить эти факторы и объединить с той же любовью звездные ингредиенты Сальвадора (тюрбо и красная креветка), в результате получится изысканный рецепт, которым можно поделиться и отпраздновать вместе у костра.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 10 Карабинеры
- 1 Палтус
- Нежный чеснок
- Рис
- Оливковое масло
- Дробленые помидоры
- Фумет/рыбный бульон
- Сальморрета: измельченная смесь нораса, чеснока, паприки и измельченных помидоров
Рецепт подходит для больных целиакией.
ШАГ ЗА ШАГОМ:
1. ФУМЕТ. Самое главное, это подготовить хороший рыбный запас, мы можем сделать это за несколько дней, а то, что останется, будет заморожено, чтобы использовать его в другое время. Эти ингредиенты на 3 литра:
- 1 кг костей морского черта или палтуса.
- Несколько голов креветок (после приготовления мы отожмите их в сите, чтобы удалить
- Ваш сок, а кожуру выбросим).
- 2 моркови
- 2 лука-порея
- 1 зеленый лук
- 1 немного свежей петрушки
- Соль
- 4 литра воды
2. Для начала обжариваем на оливковом масле несколько голов алой креветки с кусочками палтуса и молодым чесноком. Через несколько минут выбрасываем очищенные алые креветки.
3. Выньте тюрбо, алые креветки и добавьте измельченные помидоры и salmorreta (измельченная смесь нораса, чеснока, паприки вера и толченый помидор).
4. Выбрасываем столько бульона, сколько риса будем использовать (1 часть риса на 2,5 части бульона).
5. Когда бульон станет очень горячим, добавьте рис.
6. Когда рис станет виден и бульона останется немного, кладем сверху (наугад) очищенные алые креветки, несколько голов и тюрбо.
Совет от шеф-повара: Хороший вариант - подавать рис с хорошим чесночным маслом.
"Я посвящаю этот рецепт моему дедушке, который хоть и не делает эту паэлью, как в работе Джузеппе Арчимбольдо, но он в каждом пламени, шаге и ингредиенте ". Адриан Сальвадор.