Каждого 9 октября валенсийцы используют более 70 000 кг марципана для изготовления примерно 200 000 «мокадор».
История Mocadorà восходит к 18 веку и связана с историей вечеринка 9 октября Когда Декреты Нуэва Планта запретили праздновать въезд Жауме I в Валенсию 9 октября, валенсийские кондитеры создали сладости в виде запрещенных петард, так называемых « piulets i Thunderadors“.
Вместе с ними также производились марципановые фрукты и овощи, в связи с плодородием валенсийского сада, а также с овощами что мавры подарили жене Жауме I, венгерской королеве Донье Виоланте. Эти марципаны заворачивали в платок и отдавали любимой женщине, и этот обычай сохранился до сих пор.
В настоящее время валенсийские кондитеры тщательно готовятся к этому дню и готовят тысячи фигурок из марципана; Подсчитано, что более 70 000 кг марципана используется для изготовления около 200 000 «мокадор». Кроме того, Гильдия пекарей и кондитеров Валенсии проводит конкурс Sant Donís Contest, выбрать лучшую «мокадору» и лучшую витрину среди печей и кондитерских в Валенсия.
В этом рецепте я сопровождаю марципан носовым платком IraMare.
Ингредиенты
- 200 г молотого миндаля
- 200 г сахарной пудры
- 1 долька цедры лимона и лайма
- 1 яйцо
Другие дополнительные ингредиенты
- Очищенные орехи
- Фисташки
- Нарезанный карамелизированный миндаль
- Семена мака
- Черный или обычный кунжут
- Шестерни
- Солёные трубки
- Медовый
Подготовка
- Смешайте миндаль и сахар вместе.
- Добавьте белок одного яйца, цедру лимона и цедру лайма.
- Хорошо перемешайте, пока тесто не станет влажным.
- Заверните марципан в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут в холодильнике.
- Разрежьте на квадраты и выложите марципан на антипригарную бумагу и добавьте остальные ингредиенты. Грецкие орехи, мак, соленые семена, черный кунжут, кешью, фундук, мед… Здесь вы можете играть, создавая формы и вкусы, которые вы хотите.
Последние советы
Можно положить дробленые фисташки, грецкие орехи или сырой дробленый фундук, это придаст им вкус ближе к марципану. Также можно покрасить верх яичным желтком или медом и поставить в духовку на 10 минут.