Для тех, кто не в восторге от Roscón de Reyes, это рождественское полено, наполненное трюфелями, идеально подходит для празднования праздников в сладкой компании.
Адриан Сальвадор Кандела
Рождественское полено, или Bûche de Noël по-французски, - типичный десерт дохристианских времен, когда, согласно традиции, семьи должны были сжигать ствол дерева в самый короткий день в году. Сожжением отгоняли злых духов и привлекали удачу Этот обычай, быстро распространившийся по Европе, был парализован во время 19 век с появлением печей, пришедших на смену классическим каминам.
Это было только в 1898 году, и, согласно легенде, французский кондитер Пьер де Лакам изобрел этот десерт с намерением спасти традицию в сладкой версии По этой причине сегодня мы готовим это Рождественское полено с начинкой из трюфелей с намерением начать год правильно.
Ингредиенты шоколадно-трюфельной начинки:
- 225 г Темный плавленый шоколад 70%
- 500г взбитых сливок жирностью не менее 35%
Шоколадный трюфель Шаги:
- В холодную кастрюлю добавляем сливки (предварительно дав им остыть в холодильнике). Взбивайте до однородной массы и храните в холодильнике.
- Растопим шоколад на водяной бане. Делаем это на медленном огне, медленно и время от времени помешивая, чтобы шоколад растаял.
- Выключите огонь и дайте шоколаду немного темперироваться.
- Когда шоколад станет теплым, влейте его во взбитые сливки, обволакивающими движениями и лопаточкой смешайте два ингредиента.
- Накройте трюфель и храните в холодильнике, пока он не станет очень холодным. Дайте ему остыть в холодильнике не менее 1 часа.
Ингредиенты для теста:
- 4 яйца
- 100 г безглютеновой муки для выпечки (я использовала тесто Schar's Mix C).
- 100 г сахара
- 1 чайная ложка ванили или ванильного сахара
Шаги ствола:
- Отделяем желтки от белков.
- Собираем белки до пиков.
- Взбиваем отдельно, желтки взбиваем с сахаром до побеления.
- Понемногу вмешиваем белки в смесь желтков и сахара, обволакивающими движениями, по возможности силиконовой лопаточкой.
- Всыпать муку для теста, тоже понемногу и обволакивающими движениями, чтобы белки не потеряли объем.
- Как только все хорошо перемешано, вылейте смесь на противень (предварительно застеленный бумагой для выпечки) и аккуратно распределите ее, чтобы она была одинаковой толщины по всей поверхности.
- Разогрейте духовку до 180ºC. и выпекать около 10 минут.
- Вынимаем пирог из духовки и даем ему немного прогреться. Отделите корж от бумаги для выпечки и снимите его. Сверните корж вместе с тканью.
- Оставляем их свернутыми до остывания примерно на 30 минут, это придаст им форму.
- Разверните его и наполните трюфелем, который мы предварительно приготовили, и снова аккуратно сверните.
- После раскатки посыпьте сверху сахарной пудрой.
- Готовый! У нас уже есть наше рождественское полено с начинкой из трюфелей, которое ждет нас.