Посетив фестиваль Logroño Concentric (и познакомившись с ресторанами Ajonegro и Tastavin), наш шеф-повар Адриан Сальвадор осмелился приготовить салат из маринованной скумбрии, который подается на тарелке, разработанной DelAmorYlaBelleza.
Concéntrico - это Международный фестиваль архитектуры и дизайна Логроньо, который ежегодно предлагает задуматься о городской среде и городе. С 2015 года фестиваль объединил в своих пяти выпусках 73 городские инсталляции, 42 выставки и переговоры, созданные командами национальных и международных архитекторов и дизайнеров, которые экспериментируют с новые области экологического дизайна. Но посещение Логроньо означает хорошее питание, поэтому мы можем сказать, что рецепт этой недели - это путешествие между архитектурой, дизайном и гастрономией.
Ингредиенты маринованной скумбрии
Вакуумируем все ингредиенты и готовим при 70ºC около 30 минут. Остудить и отложить в сторону:
½ чистой скумбрии
10 гр. соя
60 гр. оливковое масло первого отжима
30 гр. яблочный уксус
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
5 горошин черного перца
1 зубчик
Ингредиенты йогуртово-лаймовый крем
Смешайте все ингредиенты, не перемешивая:
50 гр. простой греческий йогурт
с цедрой лайма
Несколько капель сока лайма
Ингредиенты маринованных овощей
Все ингредиенты помещаем в вакуумный пакет и готовим 1 час при 70ºC:
1 мини-цуккини
1 маленькая морковь
с зеленым луком
20 гр. хересный уксус
20 гр. воды
Презентация блюда
1. Смешайте приправленный эскарол с маринованным тунцом.
2. Добавить лук и цуккини, добавить несколько пластинок тунца
и соус с йогуртово-лаймовым кремом.
3. Сверху положите морковь для украшения.
4. Мы закончили блюдо яблочными палочками Grand Smith.
Я делала сервировку рецепта в эффектной посуде, сделанной DelAmorYlaBelleza, творческой студии Carlos J. Cenamor. Проект, реализованный во время последнего выпуска фестиваля LOVISUAL Он посвящен высокотемпературной керамике, с синими, зелеными и черными полосками и листьями случайных растений из своего сада. Любопытно, что Сенамор изучил великое разнообразие видов растений, ботанику, сады, виноградники и берега рек Ла-Риохи, чтобы позже перенести свою сущность на ее части и гастрономические пространства.
До 5 сентября на улицах Лога roño будет быть наполнены инсталляциями, мероприятиями и выставками благодаря новому выпуску Международного фестиваля архитектуры и дизайна, Concéntrico 07.