Адриан готовит свой первый Тирамису, и, чтобы порадовать нас, он следует традиционному итальянскому рецепту, используя печенье под названием «Савоярди», дань уважения одному из самых известных коллажей Хуана Гриса. О, и, кстати, он без глютена.
Чтобы усилить этот кофейный аромат рецепт, Адриан Сальвадор выбрал работу Хосе Викториано Гонсалеса Переса из Мадрида, или, как он предпочитал, называться от Juan GrisОн был одним из лидеров кубистического движения в том самом Париже начала 20 века, вместе с молодым Пикассо или Браком. В последний период своей жизни он посвятил себя написанию натюрмортов и портретов близких лиц, большинство из которых были композициями карандашом и без намека на цвет… Но есть исключение; и это именно то, что наш шеф-повар выбрал, чтобы оправдать свою еженедельную доставку.
'Moulin à cafe, tasse et verre sur une table', 1955.
В коллаже Кофемолка, чашка и чашка на столе, Хуан Грис использовал ряд землистых тонов, чтобы представить эту кофемолку и другие аксессуары. Именно фронтиспис иллюстрированной книги он первоначально планировал с Л. Розенбергом; но Грис умер в 1927 году, закончив лишь половину иллюстраций (одиннадцать литографий). Он никогда не видел свою работу в печати, но она была опубликована в 1955 году и была признана одной из величайших кубистских livres d'artiste.
“Это неизвестное и такое прекрасное сотрудничество вдохновило меня на приготовление моего первого Тирамису по традиционному итальянскому рецепту из печенья Савоярди., которая продает известные и доступные бренды безглютеновых продуктов», - говорит Адриан. Кофе с кубистского стола Хуана Гриса становится ароматом этого блюда.
Ингредиенты
- 4 яичных желтка.
- 2 яичных белка.
- 100гр сахара.
- 400гр сыра маскарпоне.
- 12 савоярди (1 пакет SCHÄR savoiardi).
- 175мл кофе.
- 200гр Какао-порошок.
- 175мл тертого темного шоколада.
Рецепт подходит для больных целиакией.
ШАГ ЗА ШАГОМ
1. Приготовьте крепкий кофе, дайте ему остыть.
2. Взбейте яичные белки до пиков и сохраните их.
3. В другой большой миске взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены.
4. Понемногу добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать на низкой скорости. Добавьте взбитые белки и перемешайте лопаткой.
5. В прямоугольную емкость выложите слой печенья «савоярди», пропитанного кофе.
6. Покройте их слоем крема из маскарпоне и посыпьте сверху тертым шоколадом. Повторяем, слой печенья с кофе, слой крема маскарпоне и слой тертого шоколада. Сделайте столько этажей, сколько позволяет контейнер.
7. В завершение последний слой маскарпоне посыпать какао-порошком и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он принял форму.
8. На тарелках его можно подать с черникой, ежевикой или клубникой, чтобы придать блюду кислинку и цвет.