Тунец, сардины, анчоусы, анчоусы… сорта жирной рыбы позволяют приготовить полезные и вкусные блюда.
1
Кока с сардинами и маслинами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 400г сардины
- тесто из коки
- соль
-масло
- 800 г лука
- маслины
- чабрец
Удалить чешую,головы и кости с сардин. Приправьте и сбрызните маслом и поставьте в холодильник на 1 ч.
Обжарить нарезанный лук. Застелите форму тестом из коки и выпекайте 15 мин.
Выньте и смажьте маслом. Распределите лук и положите сверху сардины. Посыпать тимьяном и запекать 5 мин. Добавьте оливки и подавайте.
2
Запеченная скумбрия с финиками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)
- 1 кг скумбрии
- 150 г кускуса
- 1 дл воды
- 12 свиданий
- 1 яйцо
- Имбирь
- 1 ч. л. сахар
- 100 г молотого миндаля
- 50 г сливочного масла
- 150 г помидоров черри
- Масло
- Выход
- перец
Разогрейте духовку до 180º C. Тем временем нагрейте кастрюлю с 1 дл воды и щепоткой соли. Когда он начнет кипеть, добавьте кускус и дайте ему вариться, пока он не впитает воду. Забери и забронируй.
Отделите яичный белок от желтка. Смешайте желток с кускусом, сливочным маслом, миндалем, небольшим количеством тертого имбиря, сахаром и перцем. Очистите финики и наполните их частью этой смеси.
Вымойте и выпотрошите скумбрию. Приправьте солью и перцем. Смажьте противень маслом и выложите скумбрию. Посыпать манной смесью и запекать 10-15 минут. Подавайте с финиками и помидорами черри.
3
Запеченная скумбрия с корицей
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕКА)
- 750 г чистой скумбрии
- 100 мл белого вина
- 1 ч. л. молотая корица
- Чабрец
- Масло
- Выход
Вымойте и высушите бонито и снимите кожицу. Поместите рыбу в слегка глубокий противень. Приправьте и хорошо посыпьте филе корицей (помогая нам пальцами, чтобы они хорошо распределились).
Вымойте и высушите несколько веточек тимьяна,нарежьте их и разложите по поверхности тунца. Сверху налейте немного оливкового масла первого холодного отжима и белого вина.
Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и маринуйте тунца в смеси вина, масла и тимьяна в холодильнике минимум 2 часа. По истечении этого времени снимите пищевую пленку и поставьте блюдо в разогретую до 180ºС духовку. Выпекайте 5 минут, следя за тем, чтобы оно было сочным. Подавать.
4
Жареные анчоусы
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 500 г анчоусов
- Оливковое масло
- Орегано
- Соль и перец.
Quarnbition:
- 500 г сладкого перца
- 1 луковица
- 500 г помидоров
- 250г тыквы
- 1 баклажан
- 4 ч. л. масла
- Уксус
- Паприка
Очистите и нарежьте овощи для гарнира.
Обжарьте перец и лук в масле. Добавьте помидоры, баклажаны и тыкву. Когда овощи станут мягкими, приправить паприкой и уксусом и варить 5 мин. больше.
Очистите анчоусы. Приправьте орегано, солью и перцем. Обжаривайте их, пока они хорошо не подрумянятся. Подавайте анчоусы с овощным гарниром.
5
Фаршированные анчоусы
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 500 г анчоусов
- 150 г иберийского хамона
- 100г муки
- 2 яйца
- Оливковое масло холодного отжима
- Соль и перец
Очистите анчоусы с головы, кишок и костей. Нарежьте ветчину полосками размером с анчоусы.
Поместите полоску ветчины в середину каждого анчоуса, сложите и закройте.
Кусочки для анчоусов с мукой и взбитым яйцом. Обжарить на сковороде с большим количеством раскаленного масла до золотистой корочки. Слейте на бумажные полотенца. При желании подавайте с салатом.
6
Шашлык из тунца
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 600 г тунца
- 150 г перца пикильо
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка петрушки
- 50 мл лимонного сока
- Оливковое масло
- 2 ч. л. Уксус из Модены
- Соль и перец
Раздавить очищенный чеснок с петрушкой и солью. Смешать с соком, маслом. Нарежьте тунца. Положите его в миску с предыдущей смесью. Накрыть и поставить в холодильник на 10 мин.
Обжарьте перец. Добавьте уксус и оставьте на 4 мин. Удалите и приправьте.
Сформируйте шампуры из тунца и поджарьте их. Подавайте с перцем.
7
Скумбрия с оливками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕКА)
- 750 г филе скумбрии
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 60 г оливок
- 30 г соленых огурцов
- 30 г каперсов
- 2 дл пива
- Оливковое масло
- Соль и перец.
Очистить и нарезать оливки. Нарезать соленые огурцы. Слейте каперсы. Сельдерей вымойте и нарежьте.
Очистить, нарезать и обжарить лук на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавьте сельдерей, оливки, соленые огурцы и каперсы.
Приправьте и сбрызните пивом. Готовьте еще 5 минут. Сверху выложить филе скумбрии, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут; служить.
8
Запеченная скумбрия
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 2 большие горошины
- 1 кг картофеля
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки петрушки
- 4 ч. л. панировочных сухарей
- Сок 2-х лимонов
- 50 мл оливкового масла
- Соль и перец
Разогрейте духовку до 180º C. Измельчите чеснок и петрушку, приправьте солью и перцем и смешайте с панировочными сухарями.
Приправить горошек и выложить на противень, сбрызнуть лимонным соком и посыпать растворной смесью, выпекать 15-20 минут.
Приготовьте картофель,слейте воду, очистите и пропустите через картофелемялку. Приправить и добавить масло. Подавайте пюре из картофельного пюре.
9
Крокеты из сардины
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 500г сардины
- 1 зубчик чеснока
- 150 г тертого сыра
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 1 щепотка паприки
- 2 яйца
- Мука
- Панировочные сухари
- Масло для жарки
- Соль и перец
Очистите сардины и поджарьте их. Раскрошите мясо и положите его в контейнер.
Добавить измельченный чеснок,сыр, лимонный сок, перец, соль и желток.
Смешайте муку,панировочные сухари и приправьте солью и перцем. Взбейте второе яйцо с оставшимся белком. Сформируйте шарики из сардиновой пасты. Обваляйте их в яично-панировочной смеси. Обжарьте их в горячем масле до золотистого цвета.
10
Эскалопы из сардины
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 12 сардин
- 12 ломтиков сыра Манчего
- 1 яйцо
- Мука
- Панировочные сухари
- Оливковое масло холодного отжима
- Соль и перец
Откройте сардины,хорошо почистите и снимите кожицу, не отделяя филейную часть. Сезон.
Внутрь каждой сардины положите ломтик сыра. Обваляйте их в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
Обжарьте сардины на сковороде с большим количеством горячего масла до золотистого цвета. Слейте на бумажные полотенца. При желании подавайте с салатом.
11
Тунец с картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
Для пюре:
- 5 картофелин
- 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
- Выход
Для начинки:
- 1 луковица
- 2 мл оливкового масла холодного отжима
- 300 г свежего тунца
- 2 дл домашнего томатного соуса
- 1 щепотка сахара
- Соль и перец.
К гратену:
- 4 огурца
- 1дл майонеза
Очистите, вымойте и нарежьте картофель. Отварите его в кипящей воде со щепоткой соли. Когда они станут мягкими, слить воду и пропустить через китайку. Смешайте со столовой ложкой оливкового масла.
Очистите, нарежьте и тушите лук до прозрачности. Добавьте тунца, без кожи и без костей и нарезанного. Приправить и обжарить. Добавьте помидоры, сахар и готовьте еще 5 минут.
Разогрейте духовку до 180º C. Залейте дно формы слоем пюре. Сверху выложите смесь из тунца, залейте оставшимся пюре. Выньте форму и покройте поверхность майонезом и нарезанными маринованными огурцами.
12
Скрамбл из скумбрии
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 200 г скумбрии в масле
- 5 яиц
- 1 луковица
- 50 мл масла
- 4 ломтика цельнозернового хлеба
- Петрушка
- Соль и перец
Отварить яйца в кипящей воде 10 минут, дать остыть и очистить. Нарежьте лук. Слейте воду и разделите скумбрию.
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до мягкости. Добавьте яйца, скумбрию, приправьте солью и перцем и снимите с огня, когда она свернется.
Петрушку измельчить. Разлить смесь по тарелкам и посыпать петрушкой. Нарежьте цельнозерновой хлеб на треугольники и поджарьте. Подавайте яичницу с поджаренным хлебом.
13
Маринованные сардины
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 1 кг сардин
- 2 лавровых листа
- 6 зубчиков чеснока
- 250 мл оливкового масла холодного отжима
- 2 дл уксуса
- Соль и перец
Хорошо очистите сардины, удалив головы, кости и чешую.
Поместите очищенные сардины, лавровый лист, зубчики чеснока и оливковое масло в большую кастрюлю. Приправить солью и перцем.
Залить уксусом,накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30 мин. Снимите с огня, перелейте содержимое кастрюли в большую емкость и дайте настояться от 24 до 48 часов. Подавать.
14
Фаршированные сардины
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 12 средних сардин
- 200 г сливочного сыра
- 1 ч. л. каперсов
- 12 помидоров черри
- 1/2 луковицы
- 1/2 зеленого сладкого перца
- Мука
- 1 дл оливкового масла
- 50 мл яблочного уксуса
- Соль и перец.
Очистите сардины, удалив голову и центральную кость; время года Взбить сыр и смешать с каперсами. Наполните этой смесью сардины.
Посыпать мукой и жарить. Высыпать на впитывающую бумагу.
Вымойте и нарежьте помидоры. Очистите и нарежьте перец и лук. Смешать овощи и заправить маслом, уксусом и солью. Подавайте сардины с овощным соусом винегрет.
15
Анчоусы в темпуре
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 16 маленьких открытых анчоусов без костей
- Листья базилика
- 1 лимон
- 100г рисовой муки
- Холодная вода
- Масло
- Выход
Вымойте анчоусы и сбрызните лимонным соком. Держите накрытым в холодильнике в течение 1/2 часа. Высушите их и добавьте соль и перец.
Мелко нарежьте 4 листа базилика и смешайте с небольшим количеством масла. Почистить анчоусы.
Смешайте муку с очень холодной водой в миске до получения однородной массы; к соли. Покройте каждый анчоус этим тестом и обжарьте до хрустящей корочки. Выложите на впитывающую бумагу и подавайте.
16
Тост с тунцом и перцем
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 400 г тунца
- 2 жареных красных перца
- 100 г сливочного сыра
- 50г майонеза
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки петрушки
- 50 мл масла
- Соль и перец
- Тостовый хлеб
Очистите и нарежьте перцы. Положите их в миску с майонезом и сыром и перемешайте.
Хранить в холодильнике. Разогреть духовку до 200º C.
Подавить чеснок и петрушку. Смешать с оливковым маслом. Нарежьте тунец кубиками и приправьте солью и перцем. Посыпать чесночной смесью и запекать 10 минут. Смажьте тосты перечным кремом и положите сверху нарезанный тунец. Подавать.