Помимо тонкого вкуса, как кислого, так и сладкого, черника благотворно влияет на ваше здоровье. Богатый витаминами С и Е и антоцианами, он обладает антиоксидантными свойствами. Две веские причины насладиться нашими рецептами: с одной стороны классическими, а с другой - более изобретательными, с прекрасными сочетаниями сладких и соленых блюд.
Информация о питании
Содержание на 100 гчерники:
- Энергетическая ценность: 60,2 ккал
- Вода: 83,4 г
- Углеводы: 11,6 г
- Жир: 0,24 г
- Белок: 0,64 г
- Фосфор:13,3 мг
- Калий:84,3 мг
- Магний: 5,5 мг
- Витамин B9: 6 мкг
- Витамин С: 14,6 мг
- Витамин Е: 1 мг
- Витамин К1: 13,3 мкг
В детских воспоминаниях горы часто ассоциируются с поиском сокровищ и черникой. Но как давно люди едят эти маленькие ягоды? Древние греки уже знали о «черной бруснике», которой приписывали лечебные свойства. Эта традиция продолжалась и в средние века. Но крестьяне перестали выпрашивать фрукты в XIX веке: привозимые суммы были тогда очень мизерными! Все осложнилось с приездом василька, родственника из Америки.
Американский кузен
Исследователи Нового Света быстро поняли, что коренные американцы включили этот вид в пеммикан, свою основную пищу, смесь мяса, жиров и трав. С тех пор успех продолжается: Королевские ВВС даже поощряли пилотов есть эту маленькую ягоду во время Второй мировой войны, чтобы улучшить свое ночное зрение. Сегодня мы с большей вероятностью встретим на рынках Vaccinium angustifolium и V. myrtilloides, американские виды, и особенно V. corymbosum, культивируемый вид, чем V. myrtillus, нашу дикую голубику. Если только не сорвать самому. Этот кустарник высотой от 15 до 50 см растет на высоте, до 3000 м, на бедных и кислых почвах. Его можно найти как в Ардеше и Лозере, так и в Вогезах, Альпах или в Бретани. Будьте осторожны, сбор регламентирован!
Запрещено брать более 2 кг в день и на человека. Кроме того, в некоторых секторах запрещено использование гребенки, винтовки.
От закуски до десерта
И тем не менее, в кулинарии маленький синий шарик бывает тысячей способов: как в сладком варианте (сок, джем, шербет), так и в пикантном варианте. Он прекрасно сочетается с рыбой или мясом. Соус из черничного сока, горчицы и крем-фреш дополнитстейк из лососяутиные грудкибудет сочетаться со сладким и острым вкусом - обжаренная черника. Наконец, ягода придаст красивый цвет салатам в качестве сопровожденияогурца, перца, помидоров черри ифета С оливковым маслом и бальзамическим уксусом, это настоящее удовольствие. Однако помните, что, хотя черника очень хорошо замораживается в сыром виде, ее предпочтительнее готовить, чтобы предотвратить заражение животными паразитами. Ни заморозка, ни стирка не могут этого гарантировать!
Традиционные рецепты
Черничный клафути
Маффины с черникой
Рисовый пудинг и черничный компот
Шарлотка с черничным муссом
Холодный суп с красными фруктами и специями
Изобретательные рецепты
Карри из красной чечевицы и черники
Маленькие фрикадельки и салат из огурцов с черникой
Сладкие рулеты из омлета с черникой
Салат с черникой и киноа
Жареная утка, эскалоп из фуа-гра и черничные креветки
Красные фрукты в капучино
Салаты с черными оливками из Испании, красными фруктами, шоколадом и чуррос
Смузи из черники и кокоса
Малиновые картофельные оладьи «Жаннет»