Независимо от того, готовится ли он на пару до прозрачности, обжаривается до золотистого цвета или используется в качестве сырых колец в салатах, лук универсален на кухне и является неотъемлемой частью бесчисленных рецептов. Овощ украшает как сытную домашнюю кухню, так и высококлассные гастрономические блюда, поэтому его любят как повара-любители, так и гурманы. Не в последнюю очередь из-за этого лук также является одним из самых известных и часто используемых видов овощей в нашем регионе. Но как можно без слез резать лук? Об этом мы расскажем ниже.
Кое-что, что стоит знать в первую очередь: помимо аромата и вкуса, который варьируется от сладкого и мягкого до пикантного и сильного в зависимости от сорта и способа приготовления, также ценится целебный эффект лука. Многослойный запасающий орган полон ценных ингредиентов, таких как витамины, минералы и вторичные растительные вещества. Они полезны для пищеварения и в то же время подавляют нежелательные кишечные бактерии. Кроме того, считается, что регулярное употребление лука положительно влияет на сердце и кровообращение. Лук также является популярным средством против бактерий или вирусов и поэтому часто используется при простуде или воспалении. Луковый мешочек от боли в ухе - хорошо известное и часто используемое домашнее средство.
Как можно без слез резать лук?
Различные хитрости помогут не заплакать при нарезке лука. Используйте острый нож, нарезайте овощи под проточной водой или предварительно смочите всю посуду. Защитные очки также могут служить этой цели. Чтобы защитить себя от хищников, лук выделяет природный раздражающий газ. Это два вещества, которые объединяются, когда их разрезают: серосодержащая аминокислота аллиин без запаха и фермент аллииназа, который находится внутри клетки. Они заставляют нас плакать.
Почему ты плачешь, когда режешь лук?
Даже если лук приятный на вкус и полезен для вашего здоровья во многих отношениях, приготовление зачастую достаточно простое, чтобы заставить вас плакать. Это связано с тем, что выделяющиеся ферменты реагируют с серосодержащими соединениями и поднимаются в виде газа, который оказывает раздражающее действие на слизистые оболочки при шелушении, но особенно при резке, и таким образом давит на слезный канал. В качестве защитной реакции на это у нас слезятся глаза. Но с этими десятью советами и хитростями вам больше не придется проливать слезы при нарезке лука. Лучше всего попробовать, какой из трюков работает лучше всего для вас.
Нарезка лука вызывает слезы у самого опытного повара. Но есть разные советы, которые обещают лекарство
10 лучших приемов: что действительно помогает при нарезке лука?
1. Работа под водой
Если вы очистите и нарежете лук под проточной водой или в миске с водой, естественные раздражающие газы не смогут подняться благодаря жидкости. Кроме того, вы можете замочить очищенный лук в воде примерно на десять минут перед нарезкой. Однако с этим трюком аромат может немного подвести.
2. Смочите посуду
Если вы не хотите, чтобы лук принял ванну, вы можете увлажнить используемую кухонную утварь. Если разделочная доска и лезвие ножа влажные, некоторые из раздражающих луковых газов, так сказать, прилипнут к ним.
3. держи слюнки во рту
С глотком воды во рту во время нарезки лука слезы тоже остаются в стороне. Почему этот трюк работает так хорошо, не совсем понятно.
4. Нарежьте лук острым ножом
Однако легко понять, почему этот трюк помогает: острое лезвие лучше скользит по овощам и повреждает меньше клеток, поэтому выделяется меньшее количество раздражающих веществ.
5. Открыть окно
Сернистые вещества, которые заставляют нас плакать, могут быстро выйти наружу, когда окно кухни открыто. Кроме того, вы можете переключить вытяжку на самый высокий уровень.
6. Наденьте очки
Готовим лук в очках для плавания? Почему нет! Она может защитить нас от раздражающих газов овощей
Звучит странно и похоже, но это правда! С очками на носу ваши глаза защищены от раздражающего лукового дыма, что предотвращает слезы. Очки для дайвинга особенно забавны, но эффективны. Но менее заметные защитные очки из хозяйственного магазина или товаров, сделанных своими руками, также обеспечивают защиту от слез.
7. Резка лука сидя
Во время работы удобно сидеть, чтобы не стоять лицом прямо над овощами и, следовательно, над поднимающимися раздражителями при нарезке. Таким образом, глаза автоматически находятся немного дальше и, следовательно, не в непосредственной близости от природного слезоточивого газа.
8. Дышите ртом
Еще один способ - дышать ртом при нарезке лука или зажимать нос, например, прищепкой. Даже тогда вам придется плакать меньше или совсем не плакать.
9. Предварительно заморозить или нагреть
Если положить лук в морозилку примерно на полчаса перед обработкой, выработка раздражителей буквально парализуется. Кроме того, вы можете нагреть луковицу в микроволновой печи в течение 30 секунд при мощности 500 Вт.
10. Используйте правильную технику стрижки
Поскольку концентрация раздражителя в корне лука особенно высока, его следует нарезать на мелкие кусочки только в самом конце. Приготовление в кухонном комбайне стало еще проще и гарантирует отсутствие разрывов. Но только если не вдыхать, когда открываешь крышку.
Это зависит от сорта
Красный лук обычно менее острый и не заставляет нас так быстро плакать, когда мы его режем
Сорта лука различаются не только по форме и цвету, но также по вкусу и запаху и, следовательно, по интенсивности. Поэтому, чтобы предотвратить слезотечение, рекомендуется использовать менее крепкий сорт лука. Например, лук-шалот, красный лук и крупный мягкий овощной лук менее жгучий и жгучий.
Совет: Лук, который используется в сыром виде, становится тем жарче, чем дольше он находится на воздухе при комнатной температуре. Во избежание слишком сильного лукового аромата луковые салаты или луковые кольца, нарезанные на закуски, не следует подавать слишком задолго до употребления.