Поговорим о упаковке, которую можно съесть! Эти слоёные рулетики с говяжьей вырезкой и сытной грибной смесью используют обрезки теста для симпатичных бантиков сверху.
Ручное время: 45 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 1 2-2,5 фунта жареной говяжьей вырезки по центру, нарезанной на восемь ломтиков толщиной 1 дюйм
- Кошерная соль и перец крупного помола
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки сливочного масла
- ½ стакана мелко нарезанного лука-шалота
- 3 шляпки грибов портобелло, очищенные от ножки и нарезанные ломтиками (3 1/2 стакана)
- ½ чашки нарезанного свежего тимьяна, орегано, базилика и/или петрушки
- 1 Листы слоеного теста на 17,3 унции (2 листа), размороженные
- ¼ стакана дижонской горчицы
- ½ стакана раскрошенного козьего сыра (шевр) или тертого острого белого сыра чеддер (2 унции)
- 2 Пакеты по 2 унции очень тонко нарезанной прошутто (около 16 ломтиков)
- 3 яичных желтка
- 1 столовая ложка воды
- 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
- 4 чашки детской рукколы
Направления
- Разогрейте духовку до 450°F. Застелите очень большой противень фольгой. Приправьте обе стороны говядины солью и черным перцем. В очень большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте половину филе. Готовьте с каждой стороны 1 минуту или пока не подрумянятся. (Филе не прожарится.) Удалите. Повторите с 1 столовой ложкой масла и оставшимися четырьмя филе.
- В той же сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло. Добавьте лук-шалот; варить и размешивать 3 минуты. Добавьте грибы; готовьте и помешивайте 8-10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, а жидкость не испарится. Снимите с огня. Вмешайте травы. Приправьте по 1/4 чайной ложки соли и перца. Дайте немного остыть.
- Разрежьте каждый лист теста на четыре части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую четверть в квадрат со стороной 8 дюймов. Нарежьте полоски шириной 1/4 дюйма с каждой стороны каждого квадрата; отложить. Намажьте 3-дюймовую область в центре каждого квадрата теста горчицей. Равномерно распределите грибную смесь, затем сыр по квадратикам, положив их на горчицу. Оберните каждое филе двумя ломтиками прошутто. Выложить филе на сыр. Взбейте яичные желтки и 1 столовую ложку воды. Смажьте края теста яичной смесью. Поднимите уголки теста вверх и поверх филе, защипните края, чтобы запечатать. Положите швом вниз на подготовленный противень. Смажьте яичной смесью тесто. Используйте обрезанные полоски теста, чтобы сделать бантики. Прикрепите бантики из теста; Смажьте луки яичной смесью.
- Выпекать 14 минут или пока тесто не станет золотистым, а термометр мгновенного считывания, вставленный в филе, не покажет 135°F. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. (Температура поднимется до 145°F.)
- Для салата: В большой миске смешайте оставшуюся 1 столовую ложку масла, уксус и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Вмешайте рукколу; подавать с говядиной Веллингтон. На 8 порций.
Для большой версии:
Подготовьте, как описано выше, за исключением того, что не нарезайте жаркое. Разогрейте духовку до 425°F. Подрумянить на сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Не четвертуйте листы теста. Перекройте 2 листа на 1 дюйм. Сверните листы вместе в прямоугольник размером 18x15 дюймов. Намажьте горчицей прямоугольник размером 8x6 дюймов в центре теста. Сверху выложите грибную смесь и сыр, затем положите ростбиф из говядины, завернутой в прошутто. Смажьте края теста яичной смесью, затем положите длинные стороны на говядину, прижимая, чтобы запечатать. Подогните короткие стороны. Поместите швом вниз на подготовленный противень. Смажьте яичной смесью тесто. Выложите полоски теста по желанию и смажьте яичной смесью. Выпекайте в течение 45 минут или пока термометр мгновенного считывания не зарегистрирует 135°F. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Подавать с салатом.
5-минутное время отдыха позволит внутренней температуре стейков подняться примерно до 145°F (средняя).
Пищевая ценность (на порцию)
| 576 | Калории |
| 37g | Жирный |
| 29g | Углеводы |
| 36g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 576 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 37 г | 47% |
| Насыщенные жиры 14г | 70% |
| Холестерин 149 мг | 50% |
| Натрий 703 мг | 31% |
| Всего углеводов 29г | 11% |
| Всего сахара 4г | |
| Протеин 36г | |
| Витамин С 6,1 мг | 31% |
| Кальций 75 мг | 6% |
| Железо 5,5 мг | 31% |
| Калий 556 мг | 12% |
| Фолат, всего 38,6 мкг | |
| Витамин B-12 4 мкг | |
| Витамин B-6 0,8 мг | |