Важный источник энергии, минералов и клетчатки, рис можно есть отдельно, в классических блюдах или в десертах. И это также отлично, если вы хотите включить его в легкую и здоровую диету. В зависимости от зерна рис будет использоваться в одних блюдах или в других с большим успехом.
Как выбрать сорт риса?
В тех блюдах, где требуется рассыпчатость и твердость, лучше использовать длиннозернистый и мелкозернистый рис. Также, если вы собираетесь жарить на масле. Традиционные блюда, такие как паэлья или рис в запеканке, получаются роскошными из среднезернистых сортов, так как они очень хорошо впитывают ароматы. Круглый, однако, который выделяет много крахмала при приготовлении, идеально подходит для блюд из клейкого риса и десертов: блюда получаются очень маслянистыми. Для суши используется специальный очень клейкий рис, чтобы сделать его липким.
УЗНАТЬ РИС ПО НАЗВАНИЮ:
Басмати. Родом из Гималаев, очень ароматный и чаще всего используется в индийской кухне. Отлично подходит для салатов и в качестве гарнира.
Цельнозерновые. С низким содержанием жира, витаминами B и E и высоким содержанием клетчатки, так как оно сохраняет свою оболочку, отсюда и коричневый цвет.
Wild. Темный и тонкий, с восхитительным вкусом и хрустящей текстурой. Он впитывает большой объем воды и сильно «растекается». Вы можете смешать его с басмати или использовать для начинки мяса.
Arboreal. Итальянский, это рис ризотто и клейкий рис, с ним получается кремовая текстура и много вкуса
Бомба. Подходит для паэльи, блюд из риса и тушеных блюд. Вы должны приготовить его до нужного состояния и сразу же съесть, чтобы он не стал мягким.
Rojo. Он назван в честь своей естественной пигментации, присутствующей в его скорлупе или отрубях. Попробуйте приготовить с ним вегетарианские блюда, такие как гамбургеры и буррито… вы будете удивлены.
Nerone. Обладает антиоксидантными свойствами и насыщенным вкусом. Вам понравится больше, если вы приготовите его отдельно и дополните тушеными овощами.
Приготовленный на пару. Он не прилипает и не прилипает благодаря процессу, который удаляет часть крахмала, но сохраняет витамины и минеральные соли. Кроме того, он поглощает меньше жира, чем другие виды.
КАК ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?
Не всем нужно одинаковое время. Короче:
Длиннозерновой. Требует относительно длительного времени приготовления, от 16 до 20 минут. К этому типу относятся Басмати и Жасмин. Интеграл, дикий, нерон и красный, тоже. В первых трех случаях время еще больше, 30-40 минут, а с нероном нужно использовать больше воды и увеличивать время приготовления. При приготовлении на пару достаточно около десяти минут.
Среднего зерна. Широко используется в нашей гастрономии. Бомба или Карнароли - две разновидности. Время приготовления аналогично длиннозерному белому.
Короткое зерно: круглое, с зернами, которые спекаются вместе. В эту группу входит рис Arborio. Чтобы добраться до нужной точки, требуется от 14 до 20 минут.
INFO. Если хотите, чтобы было вкуснее, вместо воды варите рис в овощном, мясном или рыбном бульоне.
Идеальная паэлья
После того как вы влили бульон в рис и разровняли все ложкой, больше не перемешивайте. В противном случае высвобождается крахмал, что влияет на правильную прожарку.