Нарезание груш: какая забавная идея Риваренн, город в Турени, до 1930-х годов пользовался отличной репутацией благодаря производству так называемых «нарезанных» груш.
Это средство консервирования фруктов, которое устарело при нынешних процессах охлаждения. Плоды не готовят, а обезвоживают в дровяной печи в течение нескольких дней. Выражение «выстукано» происходит от раздавливания сушеной груши, чтобы удалить воздух и сделать ее менее громоздкой. Мы находим груши в бортовых журналах кораблей английского флота, китобоев или жителей Ньюфаундленда прошлых столетий. Их свойства сделали их незаменимыми в меню моряков, страдающих цингой.
В 1990-х годах семья Эрен поселилась в Кенке, деревушке в Риваренне, на берегу русла главной реки. В троглодитской части их построек она нашла способ возобновить производство прессованных груш, в частности с помощью печей. Сегодня это сельский музей, переоборудованный в семейную мастерскую по изготовлению ленточных груш. В основе - изысканные рецепты. В зависимости от вин - Турень, Вувре, Гаме - в которых запечатанные груши подвергаются регидратации, они могут сопровождать трапезу от аперитива до дижестива!
С. Х.