Road Trip Eats: рецепты, вдохновленные Route 66

Приключение по пересеченной местности вдохновляет кулинарного писателя и иллюстратора на воссоздание региональных фаворитов дома.

США Маршрут 66 охватывает много миль (более 2400, если быть точным). Тысячи миль и десятилетия путешествий научили моего мужа Дэна и меня тому, что отличный способ узнать (и запомнить) пункт назначения - через еду. Поэтому, когда прошлой осенью мы отправились на арендованном автофургоне, чтобы проехать по трассе 66, нашей целью было питаться на каждой остановке, как местные жители. Каждое региональное блюдо было съедобным снимком нашей поездки. После того, как мы вернулись домой в Нью-Джерси, я начал реконструировать некоторые из наших любимых блюд, чтобы заново пережить наше приключение. Даже если вы не проведете месяц в путешествии по Route 66, вы сможете почувствовать вкус дороги с этими рецептами.

Одна из самых ранних частей оригинальной системы автомобильных дорог США, Маршрут 66 (также известный как Главная улица Америки или Дорога-мать) был основан в 1926 году и простирается от Чикаго до Санта-Моники, штат Калифорния, извиваясь через восемь штатов вдоль путь. Я наметил маршрут обязательных к посещению мест, ресторанов и причудливых остановок.

Жареные в кляре в Спрингфилде, Иллинойс

The Cosy Dog Drive In - это самопровозглашенный дом «оригинальных хот-догов на палочке». Спустя более 70 лет корн-доги Cozy все еще обмакивают и жарят на заказ. Дома я перевел их на маленькие собачки.

Укусы мини-корн-дога

Для этих корн-догов вам понадобятся 24 деревянные палочки. Ширина не имеет значения. Нам повезло с тонкими, обычными и широкими палочками (3 доллара, Michaels).

От начала до конца: 40 мин.

• 8 хот-догов
• 1¼ чашки желтой кукурузной муки
• 1 стакан муки общего назначения
• 2 ст. сахар
• ½ ч. л. разрыхлитель
• ½ ч. л. пищевая сода
• Растительное масло
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1¼ чашки пахты

1. Разрежьте хот-доги поперек на три части и проткните каждую часть деревянной палочкой. В большой миске смешайте кукурузную муку, муку, сахар, 1 ч. л. кошерная соль, разрыхлитель и пищевая сода.
2. Разогрейте духовку до 200°F. Застелите форму для запекания бумажными полотенцами. Заполните от 4 до 6 кварт. Жаровня с примерно 2 дюймами масла (не позволяйте ему доходить более чем до середины сторон) или заполните электрическую фритюрницу маслом в соответствии с инструкциями производителя.
3. Нагрейте масло до 350°F. Добавьте яйцо и пахту к сухим ингредиентам.
4. Окуните нанизанные на шпажки хот-доги в тесто, чтобы они покрылись тестом, распределите тесто по концам хот-догов. Обжаривайте собак в кляре в горячем масле в течение 3 минут или до золотисто-коричневого цвета, переворачивая, чтобы они прожарились равномерно.
5. Переложить на подготовленный противень; согреться в духовке. Повторите то же самое с оставшимися хот-догами и тестом. Получается 24 мини-корн-дога.

Совет: Тесто будет густеть, пока оно стоит. Добавьте от 1 до 2 ст. пахты или воды, чтобы разбавить тесто при необходимости.

Per Corn Dog: 119 ккал, 7 г жира (2 г насыщенного жира), 16 мг холина, 258 мг натрия, 11 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 4 г про

В Сент-Луисе

Даже в холодную погоду вы увидите, как фанаты выстраиваются в очереди у магазинов Ted Drewes Frozen Custard, в том числе у стенда, который открылся в 1941 году на шоссе 66. Стенды настолько вездесущи в метро STL, что вы даже можете починить их в зоопарке и на бейсбольном стадионе. Замороженный заварной крем похож на толстую мягкую подачу; дополнительные яичные желтки добавляют тело и богатую, бархатистую текстуру. Делайте то же, что и в магазинах Ted Drewes, и добавляйте к своим блюдам любую комбинацию соусов, орехов, печенья, фруктов и/или конфет.

Ванильный замороженный заварной крем

Практическое время: 25 мин.

Общее время: 8 часов. 45 мин., включая заморозку

• 4 яичных желтка
• ½ стакана сахара
• 2 стакана густых сливок
• 1 стакан цельного молока
• 1 ст. ваниль

1. Поместите яичные желтки в среднюю жаропрочную миску. Взбейте ¼ стакана сахара. Продолжайте взбивать около 1 минуты или пока смесь слегка не загустеет (покроет тыльную сторону резинового шпателя).
2. В кастрюле среднего размера смешайте сливки, молоко, оставшуюся ¼ стакана сахара и ¼ ч. л. кошерная соль. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не начнет испаряться и пузыриться по краям, часто помешивая лопаткой. Уменьшите огонь до средне-слабого.
3. Влейте ½ стакана горячей смеси в яичные желтки, непрерывно взбивая, чтобы смешать. Медленно взбейте смесь яичных желтков обратно в смесь в кастрюле.
4. Готовьте и помешивайте заварной крем 5-10 минут или пока он не загустеет настолько, чтобы покрыть шпатель толстыми лентами.
5. Процедить заварной крем через мелкое сито в миску. Вмешайте ваниль. Охладите, накрыв, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
6. Налейте холодный заварной крем в форму объемом от 1,5 до 2 кварт. изготовитель мороженного. Взбивайте в соответствии с инструкциями производителя. Заморозьте не менее чем за 4 часа до подачи на стол. На 8 порций.

Каждая порция 303 кал, 25 г жиров (15 г насыщенных жиров), 163 мг холина, 69 мг натрия, 16 г углеводов, 16 г сахаров, 4 г про

Горячие блюда на гриле в Эль-Рино, Оклахома

На шоссе 66 недостатка в гамбургерах, конечно же, нет, но если вы остановитесь только на одном по пути, приготовьте чизбургер в гриле Роберта. В самой старой бургерной в Оклахоме (основана в 1926 г.) гриль-мастер кладет нарезанный сырой лук на котлеты весом в четверть фунта. Он дает бургеру несколько минут покипеть на сковороде, а затем переворачивает его, чтобы лук стал горячим. Твердое нажатие лопаткой раздавливает лук на сковородке, чтобы он карамелизировался и зарумянился под гамбургером. Острая желтая горчичная капуста идет сбоку. В моей версии используется похожая техника сковороды, и я подаю салат прямо сверху.

Чизбургер с луком на гриле

Практическое время: 15 мин.

Общее время: 1 час. 15 мин.

• 1 14 унций. уп. нашинкованная капуста с морковью (микс капустного салата)
• ½ стакана желтой горчицы
• 6 ст. майонез
• 2 ст. сахар
• ½ ч. л. семена сельдерея
• 1 фунт говяжьего фарша (80% мяса)
• ½ маленькой белой луковицы
• 4 ломтика американского сыра
• 4 картофельные булочки для гамбургеров, разделенные
• Кетчуп, горчица и/или маринованные огурцы (по желанию)

1. Для горчичного салата: В большой миске смешайте смесь капустного салата, горчицу, майонез, сахар и семена сельдерея. Охладите 1 час или до готовности к подаче.
2. Для гамбургеров: Сформируйте из говядины четыре куска по 4 унции. котлетки (примерно 3-4 см в диаметре). Слегка приправьте кошерной солью и молотым черным перцем.
3. Нарежьте лук мандолиной ($50, Williams Sonoma) или острым ножом на тонкие полумесяцы. Разогрейте сковороду на среднем огне не менее 5 минут.
4. Выложите котлеты на сковороду; сверху положите щедрую горсть ломтиков лука.
5. Варить котлеты 6 минут. Аккуратно нажимайте на каждую котлету плоской металлической лопаткой (11 долларов США, Target) время от времени во время приготовления, чтобы лук покрылся говяжьим соком.
6. Осторожно перевернуть котлеты; раздавить, нажав лопаточкой, чтобы сгладить и распределить лук на сковороде. Готовьте 2 минуты. Разрежьте каждый ломтик сыра пополам; положите две половинки на каждую котлету.
7. Готовьте еще 1-2 минуты или пока лук не подрумянится, термометр с мгновенным считыванием ($23, Bed Bath & Beyond) регистрирует не менее 160°F, если его вставить в бургер, а сыр просто расплавится.
8. Собрать: Перевернуть бургер так, чтобы лук оказался сверху; место на нижней булочке. Сверху положите горчичный лист и, при желании, кетчуп, горчицу и/или ломтики маринованных огурцов. Получается 4 гамбургера.

В бургере 731 кал, 49 г жира (16 г насыщенных жиров), 116 мг холина, 1,319 мг натрия, 40 г углеводов, 5 г клетчатки, 15 г сахара, 32 г про

Соус в Альбукерке

У нас с мужем в Нью-Мексико появилось правило: каждый прием пищи должен включать зеленый перец чили, кулинарный товарный знак штата. В ресторане Frontier, расположенном недалеко от Университета Нью-Мексико, на 300 мест, энчиладас душит тушеное мясо зеленого чили домашнего приготовления со свининой и картофелем.

Энчиладас с зеленым чили

Рецепт зеленого рагу с чили от Кейси рассчитан на 8 чашек. Вам понадобится всего 3 чашки на каждую партию энчиладас, но стоит приготовить полную партию, чтобы подавать дополнительную порцию с начос, тако или тушеными буррито или есть целиком.

Практическое время: 30 мин.

Общее время: 1 час. 20 мин.

• 2 ст. оливковое масло
• 2 стакана мелко нарезанного желтого лука
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1 фунт свиного фарша
• 4 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 фунт красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками размером ½ дюйма
• 4 4 унции. банки, нарезанные кубиками, Hatch Green chiles (мягкие или острые) или четыре 4 унции. банки нарезанных кубиками зеленых чили плюс 1 свежий чили серрано, измельченный
• 2 ст. желтая кукурузная мука
• ½ стакана рубленого белого лука
• 8 8-дюймовые лепешки из муки или кукурузы
• 3 стакана тертого острого сыра чеддер (12 унций)

1. Для рагу: Разогрейте масло в 5-6-кварт. Голландская печь на среднем уровне. Добавить мелко нарезанный желтый лук и чеснок; варить 5 минут или до мягкости. Добавьте свинину. Готовьте 5 минут, помешивая, чтобы разломать свинину на мелкие кусочки.
2. Вмешайте куриный бульон, нарезанный кубиками картофель, перец чили и ½ ч. л. каждой кошерной соли и молотого черного перца. Накройте и доведите до кипения; уменьшить жар. Тушите без крышки 40 минут, периодически помешивая. В небольшой миске смешайте кукурузную муку и 2 ст. вода; перемешайте со свининой. Варить от 2 до 3 минут до загустения. Приправьте по вкусу кошерной солью и молотым черным перцем.
3. Разогрейте духовку до 375°F. Белый лук замочить в холодной воде на 10 минут (чтобы немного смягчить вкус); осушать. Выложите примерно 1 чашку тушеного мяса на 2-3 кварты. прямоугольная форма для выпечки, чтобы закрыть дно. Выложите в центр каждой лепешки примерно ⅓ чашки сыра и 1 ст. лук. Сверните каждую лепешку и положите швом вниз в подготовленное блюдо.
4. Выложите около 2 чашек тушеного мяса на лепешки; равномерно посыпать оставшимся сыром. Выпекайте 20 минут или пока сыр не расплавится и тушеное мясо не начнет пузыриться. Получается 8 энчиладас.

Per enchilada 592 кал, 32 г жиров (13 г насыщенных жиров), 82 мг холина, 1,249 мг натрия, 46 г углеводов, 2 г клетчатки, 5 г сахаров, 28 г про

Совет: Храните остатки тушеного зеленого чили в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или замораживайте до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и разогреть в кастрюле на среднем огне в течение 8 минут или до полного прогрева.

Тарт и освежающий в Аризоне

Кажется, опунция была в каждом меню напитков на Юго-Западе. Плоды опунции (кактуса опунции) по вкусу напоминают киви или дыню, из них часто делают ярко-розовый сироп, который используют во всевозможных напитках. My Prickly Pear Limeade начинается с большого количества сока лайма (естественно) и легко переходит в маргариту быстрого приготовления.

Лаймад из опунции

Практическое время: 5 мин.

Общее время: 35 мин.

• ½ стакана свежевыжатого сока лайма (от 3 до 4 лаймов)
• 3 ст. Сахарный сироп с лаймом
• 2 ст. сироп из опунции (Кейси рекомендует Cheri's Desert Harvest)
• 1¼ стакана воды или простой сельтерской воды

Все ингредиенты смешать в небольшом кувшине. Подавать со льдом. На 2 порции.

Каждая порция 126 ккал, 6 мг натрия, 32 г углеводов, 28 г сахара

Маргарита с опунцией

Влить 2 ст. кошерной соли на тарелку. Мокрые края двух коктейльных бокалов с дольками лайма; обмакнуть края в соль. Наполните бокалы льдом. Наполните коктейльный шейкер наполовину льдом. Добавьте 3 унции. текила, 1 унция. Куантро или другой апельсиновый ликер, ⅓ стакана свежевыжатого сока лайма, ¼ стакана простого сиропа лайма и 1 унция.сироп из опунции. Встряхните, пока не остынет. Процедить в стаканы. На 2 порции.

Каждая порция 274 кал, 566 мг натрия, 39 г углеводов, 32 г сахара s

Лаймовый простой сироп: Смешайте 1 стакан сахара и 1 стакан воды в небольшой кастрюле. Варите на среднем огне, пока сахар не растворится, периодически помешивая. Снимите с огня; перемешать с 1 ст. цедра лайма. Крышка; настаивать от 30 минут до 1 часа. Процедить через мелкое сито в банку; холод. Хранить в холодильнике до 1 месяца. Получается 1½ чашки.