Горчица и пахта придают этим необычным булочкам легкий привкус, который делает их хорошими к обеду с индейкой, ветчиной или супу.
Время приготовления: 45 минут
Время подъема: 1 час 30 минут
Время выпечки: 15 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 24
Ингредиенты
- 4 стакана муки общего назначения
- ¾ стакана кукурузной муки
- 2 пакета активных сухих дрожжей
- 1 ¼ стакана пахты или простокваши
- ¼ стакана сахара
- 3 столовые ложки сливочного или растительного масла
- 3 столовые ложки дижонской горчицы
- 2 чайные ложки соли
- 1 чашка тертого острого сыра чеддер (4 унции)
- 2 яйца
- Масло с жареным красным перцем (по желанию)
Масло с жареным красным перцем
- ¼ стакана нарезанного жареного красного сладкого перца в бутылках
- ½ стакана сливочного масла, размягченного и нарезанного
- 1 измельченный зубчик чеснока
Направления
- В большой миске смешайте 1-1/2 стакана муки, кукурузную муку и дрожжи; отложить. В небольшой кастрюле смешайте пахту, сахар, масло, горчицу и соль. Нагрейте и перемешайте, пока смесь не станет теплой (от 120 до 130F). Добавьте смесь пахты, сыр и яйца в мучную смесь.
- Взбивайте электрическим миксером на низкой или средней скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая чашу. Взбивайте 3 минуты на высокой скорости. Используя деревянную ложку, добавьте как можно больше оставшейся муки.
- Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось умеренно крутое, гладкое и эластичное тесто (всего от 6 до 8 минут). Поместите тесто в слегка смазанную жиром большую миску; поверните один раз, чтобы смазать поверхность. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1-1/2 часа).
- Обмять тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто пополам. Крышка; дайте отдохнуть 10 минут. Тем временем слегка смажьте жиром двадцать четыре формочки для кексов диаметром 2-1/2 дюйма.
- Разделите каждую половинку теста на 36 частей. Сформируйте из каждой части шарик, загнув края внутрь, чтобы получилась гладкая верхушка. Поместите по три шарика в каждую подготовленную формочку для маффинов гладкой стороной вверх. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно почти не увеличится вдвое (около 45 минут).
- Разогрейте духовку до 375F. Выпекайте от 15 до 18 минут или до тех пор, пока булочки не будут издавать глухой звук при легком постукивании. Немедленно выньте из формочек для кексов; немного охладить. Подавать теплым. При желании подавайте с жареным маслом с красным перцем. Делает 24 рулона.
Масло с жареным красным перцем
Тщательно слить воду с жареного красного сладкого перца; обсушить бумажными полотенцами. В кухонном комбайне смешайте перец, масло и чеснок. Накройте крышкой и хорошо перемешайте
Подготовьте, как указано в шаге 6, но не давайте подняться после формовки. Накройте формочки для кексов и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов. Раскрыть; дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Продолжайте, как указано в шаге 7.
Выпекать заранее:
Охлажденные роллы положите слоями между вощеной бумагой в герметичном контейнере; тюлень. Хранить при комнатной температуре до 24 часов. Чтобы служить, разогрейте духовку до 350F. Удалите рулоны из контейнера; завернуть рулеты в фольгу. Выпекать около 15 минут или до теплого состояния.