Самое главное, что нужно помнить при приготовлении этого роскошного жаркого из говядины, это дать ему отдохнуть в течение полных 15 минут, прежде чем нарезать. Отдых позволяет мясным сокам перераспределяться в жарком, гарантируя, что ломтики говядины будут сочными и вкусными.
Время приготовления: 45 минут
Время жарки: 1 час 45 минут
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 1 ½ чайной ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
- 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
- 1 3-фунтовая говяжья вырезка без костей, ростбиф, мелкое жаркое или жаркое из говядины без костей, жаркое
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1 рецепт Йоркширский пудинг с травами
- Растительное масло (по желанию)
- Говяжий бульон
- ¼ стакана муки общего назначения
- ½ стакана красного сухого вина
- Соль
- Перец черный молотый
- Веточки свежего тимьяна (по желанию)
- Жареные овощи (по желанию)
ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ С ТРАВАМИ
- 2 яйца
- ½ стакана молока
- ½ стакана говяжьего бульона
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 стакан муки общего назначения
- 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота (1 средний) или зеленого лука (1)
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки шортенинга
Направления
- Разогрейте духовку до 325°F. В небольшой миске смешайте перец горошком, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку тимьяна и розмарин. Сделайте несколько надрезов в жарком; вставьте ломтик чеснока в каждую щель. Руками натрите солевой смесью жаркое. Положите жаркое жирной стороной вверх на решетку в неглубокую жаровню.
- Вставьте термометр для мяса в духовку в центр жаркого. Запекайте от 1 3/4 до 2 1/2 часов или пока термометр не покажет 135°F. Примерно за 30 минут до готовности приготовьте тесто для йоркширских пудингов с травами; отложить. Снимите жаркое со сковороды. Накрыть фольгой; дать постоять 15 минут. Держите тепло. Испечь йоркширский пудинг с травами.
- Тем временем слейте капающий жир в большую мерную чашку, соскребая корочки со дна кастрюли. Снять жир со стеканий. Оставьте 1/4 стакана жира (при необходимости добавьте растительного масла до 1/4 стакана). Тем временем измерьте оставшиеся капли. Добавьте говяжий бульон, чтобы получилось 2 стакана. В средней кастрюле смешайте оставшуюся 1/4 стакана жира и муку; варить и помешивать на среднем огне до появления пузырьков. Постепенно вмешайте 2 стакана смеси капель и красное вино в смесь муки. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 1 минуту. Приправьте по вкусу дополнительной солью и перцем. По желанию украсьте жаркое веточками тимьяна. Подавайте жаркое с йоркширским пудингом с травами. По желанию подавайте с запеченными овощами.
ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ С ТРАВАМИ
В средней миске венчиком или вилкой взбейте яйца. Взбить молоко, говяжий бульон и растительное масло. Вмешайте муку, лук-шалот, соль, тимьян и черный перец до получения однородной массы. Когда жаркое будет готово, увеличьте температуру духовки до 400°F. Используя по 1/2 чайной ложки жира на каждую, смажьте маслом двенадцать антипригарных формочек для кексов диаметром 2 1/2 дюйма. (Или обильно смажьте антипригарным кулинарным спреем.) Наполните каждую формочку для маффинов примерно наполовину тестом. Выпекайте около 30 минут или до золотистого цвета и очень твердого состояния. Выньте из чашек. Подавать горячим с жареным. Получается 12
Подготовьте жаркое, как указано в шаге 1, за исключением того, что духовку предварительно не разогревайте. Накройте жаркое полиэтиленовой пленкой. Для йоркширского пудинга с травами смешайте взбитые яйца, молоко, бульон и масло; плотно закрыть. В отдельной емкости смешайте муку, лук-шалот, соль, тимьян и перец. Накройте плотно. Охладите жаркое и оба контейнера до 24 часов. Перед подачей дайте жаркому постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 325°F. Продолжайте, как указано в шагах 2 и 3.
Пищевая ценность (на порцию)
| 324 | Калории |
| 18g | Жирный |
| 11g | Углеводы |
| 26г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 324 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 18г | 23% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 88 мг | 29% |
| Натрий 484 мг | 21% |
| Всего углеводов 11 г | 4% |
| Всего сахара 1г | |
| Протеин 26г | |
| Витамин С 0,6 мг | 3% |
| Кальций 50,5 мг | 4% |
| Железо 2,5 мг | 14% |
| Калий 365 мг | 8% |
| Фолат, всего 40,3 мкг | |
| Витамин B-12 1,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |