Рождество наполнено светом, красками и волшебством, но аромат особых блюд и традиционных рецептов, которые мы готовим на обеды и праздничные обеды, не может отсутствовать дома. И среди всех меню, которые мы готовим, рождественская трапеза 25 декабря - одна из самых важных. Так что не забудьте подготовить специальное меню на этот день. После вечеринки накануне вечером мы должны восстановить силы и снова собраться вместе, чтобы отпраздновать Рождество… И подарки, которые нам принес Санта-Клаус!
Здесь вы найдете более традиционные рецепты, такие как салат Рождественский венок, овощной пирог, лосось в панировке из грецких орехов, классическая жареная индейка, фаршированная каштанами, малиновый трайфл или традиционный марципан. Но также и рецепты с другим оттенком, такие как ахобланко с кедровыми орешками и виноградом или консоме из морепродуктов. Вы сами решаете, какие блюда выбрать, чтобы составить идеальное меню.
Советы по приготовлению: В салате Рождественский венок, если заменить груши виноградом и добавить помидоры черри, то получится получить другой рецепт с сочетанием текстур столь же впечатляющим. Для индейки приготовьте вкусное пюре с яблоками, сахаром и палочками корицы в качестве гарнира. Готовьте смесь в воде несколько минут, затем измельчите ингредиенты.
Рецепты, которые мы здесь предлагаем, помогут вам приготовить рождественские блюда (25 декабря) так же, как накануне вечером, чтобы отпраздновать изысканный ужин в канун Рождества. Это разные блюда, поэтому вы можете выбрать закуски, основные блюда и десерты, которые вам нравятся больше всего… или приготовить их все! Вы можете себе представить составление дегустационного меню на обед 25 декабря? Вы просто должны иметь в виду, что вы должны сделать и собрать гораздо меньшие порции каждого блюда. Вы также можете устроить рождественскую трапезу в формате шведского стола, что-то более неформальное и непринужденное.
Важно то, что 25 декабря вы будете в окружении своих близких, чтобы насладиться одной из самых милых дат в году. Всем счастливого Рождества!
1
Айобланко с кедровыми орешками и виноградом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 150 г кедровых орехов
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- 10 мл хересного уксуса
- Вода
- Хлебные крошки
- Выход
- Белый виноград
1 Положите кедровые орехи в чашу блендера и добавьте оливковое масло, чтобы они были покрыты. Добавьте очищенный зубчик чеснока, панировочные сухари, смоченные в хересном уксусе, и щепотку соли и перемешайте до получения очень тонкой и однородной смеси.
2 Продолжайте взбивать блендером, добавляя холодную воду, чтобы уменьшить количество айобланко (примерно литр или чуть больше, в зависимости от желаемой легкости, отрегулируйте соль и уксус по вкусу).
3 Поджарьте кедровые орешки на сковороде на медленном огне, постоянно помешивая, в течение десяти минут. Несколько ягод винограда нарежьте тонкими ломтиками. Сопровождайте айобланко кедровыми орешками и виноградом.
2
Рождественский салатный венок
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 160 г салата из баранины и рукколы
- 4 груши
- 100 г грецких орехов
- 330г сыра с плесенью
- 70 г зерен граната.
Для винегрета:
- Старомодная французская горчица
- Бальзамический уксус из Модены
- Дорогая
- Оливковое масло
- Выход
1 Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте орехи. Держите 3-5 минут, не переставая помешивать, чтобы избежать пригорания, и выньте, когда они поджарятся. Дать остыть на тарелке или подносе.
2 Смешайте в небольшой миске 1 чайную ложку горчицы, 2 ложки меда, 1 столовую ложку моденского уксуса, 4 ложки оливкового масла и щепотку соли; резерв.
3 Хорошо вымойте и высушите рукколу из бараньего салата. Груши очистить и нарезать не очень тонкими ломтиками. Раскрошите сыр. Выложите салат в миску в форме короны. Сверху распределите грушу и сыр с плесенью и посыпьте грецкими орехами и зернами граната. Подавать с медовым соусом винегрет.
3
Консоме из креветок, моллюсков и цикад
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 400 г картофеля
- 8 креветок с креветками
- 8 свежих креветок
- 8 моллюсков
- 8 ракушечников
- 1 луковица
- 1 лук-порей
- 1 помидор
- 2 чеснока
- 4 нити шафрана
- 1 л овощного бульона
- 1 чайная ложка паприки La Vera
- Оливковое масло
- Выход
- перец
1 Очистите и нарежьте лук, лук-порей и помидор. На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте головы лобстеров, креветки, лук, лук-порей и нарезанные помидоры. Добавить воду, приправить солью и перцем, варить несколько минут и процедить.
2 Обжарьте измельченный чеснок на другой сковороде с небольшим количеством масла. Когда они станут золотистыми, снимите сковороду с огня и добавьте паприку и шафрановые нити. В кастрюле смешайте бульон и софрито. Картофель очистить и нарезать.
3 Добавьте их в сковороду и варите на среднем огне около двадцати минут, пока картофель не станет мягким. Примерно за три минуты до того, как снять сковороду с огня, добавьте хвосты норвежского омара, моллюсков и ракушечники. Приправить по вкусу и подавать.
4
Овощной пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 листа песочного теста
- 1 яйцо
- 1 нарезанная кубиками тыква
- 2 красные луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 200 г нарезанных грибов
- 500 г шпината
- 1/2 чайной ложки молотого кайенского перца
- 100г сыра Стилтон
- Оливковое масло
- Выход
1 Разогрейте духовку до 180º C. Разогрейте сковороду с маслом. Добавьте тыкву, приправьте и готовьте, пока она не станет мягкой, 10 минут. Добавьте нарезанный лук и готовьте 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и кайенский перец. Удерживайте одну минуту; Бронировать. Обжарьте грибы и добавьте их в миску с тыквой. Бланшируйте шпинат.
2 Поместите листтеста в круглую форму, закрывая края. Высыпать смесь, шпинат и сыр. Сверху положите другую тарелку, соединив края взбитым яйцом. Украсить поверхность остатками теста
в форме звезды.
3 Выпекать 35-45 минут. Достаньте из духовки и оставьте на решетке до теплого состояния. Аккуратно вынуть.
5
Лосось в ореховой корочке
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 700 г филе лосося
- 25г панировочных сухарей
- 50 г грецких орехов
- Смесь ароматных трав (петрушка, базилик, зеленый лук…)
- 100 г сыра фета
- Горчица
- 1 лимон
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Черный перец
1 Разогрейте духовку до 200º C. Застелите противень пергаментной бумагой и положите на него лосося кожей вниз. Намазать корейку горчицей. Выпекать 10 минут. Выньте и зарезервируйте.
2 Смешайте в миске столовую ложку горчицы, грецкие орехи, панировочные сухари, сыр фета, половину смеси трав, оливковое масло и черный перец.
3 Лопаткой распределите приготовленную смесь по поверхности лосося и снова запекайте в течение 5-8 минут, пока корочка с травами не подрумянится. Тем временем в небольшой миске смешайте столовую ложку горчицы с цедрой и соком одного лимона и оставшимися травами. Подавайте лосося с соусом.
6
Жареная индейка, фаршированная каштанами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 индейка 1,8 кг
- 400 г каштанов
- 250г говяжьего фарша
- 2 веточки розмарина
- 2 веточки тимьяна
- 1,5 дл красного вина
- Выход
- Черный перец
1 Поставьте кастрюлю на огонь с большим количеством воды. Нарежьте каштаны и добавьте их в сковороду. Варить 10 минут. Слейте воду, дайте немного остыть и очистите; резерв.
2 Разогрейте духовку до 200º C. Приправьте индейку изнутри и снаружи. Выложите фарш, половину очищенных каштанов в миску, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Начинить этой смесью индейку. Перевяжите бедра шпагатом, чтобы начинка не вывалилась во время жарки.
3 Поместите индейку в форму для запекания. Сбрызнуть маслом, добавить розмарин и тимьян и запекать 1 час. Залейте вином, уменьшите температуру до 175º и запекайте еще час. Достаньте индейку из духовки. Процедить соус. Поставьте сковороду на огонь и нагревайте соус с половиной отложенных каштанов в течение 10 минут. Накройте индейку фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
7
Филейн Веллингтон и грибной гарнир
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1 кг свиной вырезки
- 400 г слоеного теста
- 200 г грибов
- 1 яйцо
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- 1 дл хереса
- Соль и перец.
1 Смешайте в широкой миске оливковое масло, херес, соль и перец. Выложите свиную вырезку в форму, хорошо пропитайте смесью, накройте пищевой пленкой и оставьте на пару часов набухать.
2 По прошествии этого времени слейте с вырезки жидкость для мацерации и обжарьте на сковороде на сильном огне, чтобы она подрумянилась снаружи, но осталась сырой внутри. Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, положите сверху вырезку и оберните ее слоеным тестом.
3 Смазать взбитым яйцом. Филе в слоеном тесте поставить в духовку вместе с грибами. Выпекать при 180ºC в течение тридцати минут, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте филе с грибами.
8
Рождественский журнал
ИНГРЕДИЕНТЫ (6 перс.):
- 4 яйца
- 75г сахара
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 90г муки
- 40 г сливочного масла
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
Для начинки:
- 200 г помадки из темного шоколада
- 200 г взбитых сливок
Для начинки:
- 150 г помадки из темного шоколада
- 150 г взбитых сливок
- Смородина
- Свежие листья мяты
1 Взбейте яйца в миске. Добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не станет пышной и беловатой. Добавить просеянную муку и дрожжи. Перемешать, добавить растопленное сливочное масло и вылить смесь на силиконовый коврик, поставленный на решетку духовки.
2 Распределите лопаткой и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Выпекайте 12-14 минут. Дайте остыть. Растопить шоколад и дать остыть. Взбить сливки и смешать с шоколадом, покрыть этой смесью торт и скатать его на коврике. Резерв в холодильнике.
3 Приготовить топпинг: довести сливки до кипения, залить ими измельченный шоколад, перемешать и дать остыть. Накройте рулет смесью и вилкой наметьте линии. Украсить смородиной и мятой.
9
Малиновый Трайфл
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 275 г Бисквит Мадейра
- 6 желейных листов
- 2 дл двойных сливок (сливки жирностью более 48%)
- 100 г сливочного сыра
- 50г сахарной пудры
- 0,4 дл сладкого крема из хереса
- 3 дл заварного крема
- 200 г замороженной малины
- Свежая малина
- Жареный миндаль
1 Выстелите форму пищевой пленкой и двумя полосками алюминиевой фольги: одну вдоль и одну по ширине, оставив их свисать с краев. Слегка смажьте.
2 Поставьте на огонь кастрюлю со сливками. Когда он станет теплым, добавьте 2 листа гидратированного желатина, сыр и сахарную пудру; встряхнуть. Вылить в форму. Дать постоять 1 час, пока не застынет. Нагрейте кастрюлю со сливками из хереса, 2 листами гидратированного желатина и заварным кремом. Добавьте в форму и дайте постоять до застывания, 1 час. Нагрейте кастрюлю с 1 дл воды и малиной. Варить до мягкости. Добавьте 2 листа желатина и перемешайте. Процедите и дайте постоять. Вылить в форму. Поместите лист бисквита.
3 Заверните форму в пищевую пленку и дайте постоять 4 часа; Извлечение. Снимите алюминий. Украсить малиной и миндалем. Прежде чем добавить слой на сковороду, убедитесь, что предыдущий слой достаточно свернулся, иначе они смешаются.
10
Марципан
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 200 г молотого миндаля
- 200г сахарной пудры
- 1 яйцо
1 Отделить белок от яичного желтка. Взбейте белок и сохраните желток. Поместите яичный белок с молотым миндалем и сахарной пудрой в миску. Смешать до однородности. Слегка смоченными руками сформируйте совершенно однородный и гладкий шар. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут.
2 Разделите тесто на шарики одинакового веса, примерно по 20-22 грамма. Разогрейте духовку до 200º C. Сформируйте из каждой части теста фигурки. Застелите противень пергаментной бумагой и положите сверху фигурки. Покрасьте каждую фигурку отложенным яичным желтком.
3 Выпекать 2-3 минуты, до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть на противне.