Погрузитесь в наш путеводитель по чесноку, чтобы привнести свежий, крепкий аромат в свое весеннее меню.
Как заядлые любители растений и еды, мало что приносит нам больше радости и надежды после долгой холодной зимы, чем видеть, как первые весенние побеги появляются из почвы. Наряду со спаржей, густой листовой зеленью, горошком и пандусами, чесночные стебли являются одними из первых предвестников целого сезона садовых развлечений.
Поскольку чесночные стебли не являются нарицательным в Соединенных Штатах (особенно по сравнению с их родственниками, чесночными луковицами), вы можете не знать, что делать с чесночными стеблями. Если это попадет в цель, у нас есть три отличные новости:
- Благодаря своему вкусу и текстуре, в рецептах чесночных стеблей это растение может быть овощем, свежей травой или ароматическим веществом.
- Имея это в виду, существует множество отличных вариантов приготовления чесночных стеблей.
- Это руководство по приготовлению чесночных стеблей покажет вам, как они выглядят, где их купить и как приготовить чесночные стебли.
Прочитайте всю грязь. Вы можете просто выкопать свой новый любимый весенний овощ!
Что такое чесночные стручки?
В отличие от большинства фруктов и овощей с одним сезоном сбора урожая, у чеснока их два. Вы, вероятно, знакомы со вторым, который выходит в конце лета и включает в себя большие луковицы, которые вы знаете и любите, из таких рецептов, как наша блестящая форма для кексов с жареным чесноком и эпическая курица с 40 зубчиками чеснока от Ины Гартен..
Первый урожай собирают в конце весны и начале лета и включают в себя чесночные черенки. Сбор чесночных стеблей является неотъемлемой частью жизненного цикла чеснока. Если бы садовники и фермеры позволяли черешкам расти весь сезон, растение тратило бы энергию на удлинение стебля и цветка, а полученная луковица чеснока была бы меньше и менее ароматной. Так что думайте о приготовлении чесночных стеблей как о способе выращивания красивых луковиц через несколько месяцев.
В прошлом многие люди компостировали или выбрасывали стебли. Но теперь чесночные стручки становятся все более популярными как ингредиент, достойный внимания, продажи и наслаждения.
Чесночные стебли - это нежный стебель и цветочная почка твердоголового чеснока, из которого вырастают чесночные луковицы с большим количеством зубчиков. Черешки вырастают из верхушки каждой чесночной луковицы, а затем скручиваются в длинные, тонкие, зеленые стебли, которые чем-то напоминают нежную закрученную зеленую фасоль или зеленый лук. Их текстура похожа на свежие тонкие стебли спаржи.
Чеснок относится к семейству луковых, поэтому чесночные стебли являются родственниками зеленого лука, лука-шалота и луковых, которые вы, вероятно, часто готовите. Но чесночные стебли - это не зеленый лук, зеленый чеснок или пандусы. Вот разница:
- Зеленый лук, также известный как зеленый лук, является другим растением, в отличие от чесночных черешков, являющихся стеблем луковицы чеснока. На вкус они как мягкий лук.
- Ramps также являются собственным растением и по вкусу похожи на лук-порей и лук.
- Зеленый чеснок - это молодое растение, собираемое до того, как луковица полностью созреет и разовьется. Чесночные стручки более хрустящие, чем более мягкий зеленый чеснок, а чесночные стебли также обладают более выраженным вкусом. Не стесняйтесь использовать зеленый чеснок и чесночные стебли как синонимы.
Сырые чесночные стебли более послушны, чем сырые зубчики чеснока, но при этом обладают свежим, луковым, травянистым вкусом. Поскольку чесночные стебли на вкус «зеленее», чем обычный чеснок, их вкус напоминает чеснок и зеленый лук.
Как приготовить чесночные стручки
Прежде чем мы углубимся в приготовление чесночных стручков, мы хотим ответить на распространенный вопрос: «Какую часть чесночных стеблей вы едите?» Для получения наиболее приятной текстуры используйте тонкую ножку посередине. Вымойте чесночные стебли, затем обрежьте кончик и почку. Рецепты чесночных стеблей демонстрируют их сырыми или приготовленными, нарезанными тонкими ломтиками или приготовленными целиком. Если вы помните одну вещь, вот она: если вы не знаете, как использовать чесночные стручки, просто используйте их так, как вы могли бы с чесноком, зеленым чесноком или зеленым луком.
Вот восемь наших любимых способов использования чесночных стеблей:
- Песто. Замените часть или весь свежий базилик в своем любимом рецепте песто (или следуйте нашему рецепту чеснока и песто из базилика) на соус/дип, который практически кричит: "Весна пришла!"
- На гриле. Сбрызните чесночные стебли маслом, приправьте солью и перцем и обжарьте чесночные стебли, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, около 10 минут. Используйте щипцы, чтобы перевернуть чесночные стручки один раз в середине приготовления. Украсьте выжатым лимонным соком, тертым или натертым сыром пармезан и миндалем Маркона, если хотите.
- Обжаренный. Нарежьте стебли чеснока на кусочки размером от 1 до 2 дюймов. В сковороде на среднем огне обжарьте чесночные стебли в течение примерно 5 минут или до мягкости. Сложите в фриттаты, добавьте к жаркому, используйте в качестве начинки для пиццы или наслаждайтесь как часть миски с зерном.
- Жареный. Если вы хотите попробовать луковицы чесночных стеблей, вам подойдут жареные чесночные стебли. Это позволяет более толстым верхушкам размягчиться. На большой сковороде смешайте чесночные стебли с маслом и приправьте солью и перцем. Запекайте при 425 градусах в течение примерно 20-25 минут, переворачивая щипцами на полпути, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- Заправки. Добавляйте мелко нарезанные чесночные стебли в купленную в магазине или домашнюю заправку для салата.
- Сливочное масло. Сложите тонко нарезанные стручки сырого чеснока, здоровую щепотку соли и выжатый лимон в размягченное сливочное масло, чтобы получился намазанный хлеб следующего уровня.
- Замена гвоздики. Каждый раз, когда вы используете зубчики чеснока в качестве ароматизатора в рецепте, не стесняйтесь менять их на тонко нарезанные чесночные стручки. Бросьте их на этапе, когда рецепт требует добавления измельченного или нарезанного кубиками чеснока. Имейте в виду, что обжаренные чесночные стручки сильно размягчаются, поэтому используйте примерно в три раза больше чесночных стручков, чем обычных зубчиков чеснока. (Например, если рецепт требует 1 столовую ложку измельченного чеснока, используйте 3 столовые ложки нарезанных кубиками стеблей чеснока.)
- Рассол. Нарежьте стебли чеснока на 4-дюймовые кусочки (или на то, что подходит для ваших консервных банок) и следуйте своему любимому рецепту рассола, чтобы придать им массу острого вкуса.
Как хранить чесночные стручки
Сезон чесночных стеблей обычно длится с конца весны до начала лета. Сезон короткий, а некоторые фермеры и садоводы все еще выбрасывают их, поэтому, если вам посчастливилось увидеть чесночные побеги, запаситесь! Ищите чесночные побеги на фермерском рынке, в азиатских супермаркетах и продуктовых магазинах.
Храните чесночные стебли в холодильнике от 1 до 2 недель. Чтобы продлить их жизнь, попробуйте замариновать (как упоминалось выше) или вымыть, нарезать и заморозить чесночные стебли в герметичном пакете для заморозки на срок до 6 месяцев..