Ингредиенты для рецепта (на 1 рулет)
- 5 яиц
- соль, перец
- 100 г муки
- 50 г кукурузного крахмала
- 40 г тертого пармезана
- Кориандр (молотый)
- хлебные крошки
- 3 ст.л. лимонного сока
- 4 молодых артишока
- 500 г зеленой спаржи
- 1 горсть рукколы
- 250 г рикотты
- свежий кресс-салат и базилик
Подготовка (подготовка/время подготовки: 3 часа)
1. Разогрейте духовку до 200 °C с верхним и нижним нагревом.
2. Отделить яйца и взбить белки со щепоткой соли до пиков. Смешайте муку с кукурузным крахмалом. Выложить желтки на взбитые белки, сверху посыпать мучной смесью и перемешать.
3. Добавьте пармезан, приправьте перцем и кориандром и выложите воздушное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровняйте. Выпекать в духовке на средней полке 10-12 минут.
4. Большое кухонное полотенце посыпать крошкой, осторожно вынуть бисквит. Смажьте бумагу для выпечки холодной водой и осторожно снимите ее с основы теста. Сразу же сверните бисквит кухонным полотенцем и дайте остыть.
Зеленая спаржа идеально подходит для быстрого перекуса. Палочки, бланшированные в паровой или соленой воде, готовятся уже через несколько минут. Зеленая спаржа, приготовленная на гриле или жареная, особенно вкусна
5. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду с 2 столовыми ложками лимонного сока. Вымойте артишоки и четвертинку вдоль. Отварить в горячей воде три минуты, промыть.
6. Очистите нижнюю треть спаржи, варите побеги в воде около десяти минут, чтобы они еще имели легкий надкус. Затем сдержать.
7. Промойте ракету и дайте ей высохнуть.
8. Приправьте рикотту оставшимся лимонным соком, солью и перцем и перемешайте до получения однородной массы.
9. Аккуратно разложите остывший рулет и смажьте его рикоттой. Сверху разложить спаржу с артишоками, посыпать рукколой и снова закатать. Накройте и охладите не менее часа. Подавайте нарезанными, украсив кресс-салатом и базиликом.