Рулет с ветчиной и суфле

Приготовьте этот рулет с ветчиной и суфле накануне вечером, а затем испеките и подавайте утром на вкусный поздний завтрак.

Время приготовления: 50 минут

Время выпечки: 20 минут

Время охлаждения: 2 часа

Время выпечки: 45 минут

Общее время: 50 минут

Порции: 8

Ингредиенты

• ¼ стакана сливочного масла
• ½ стакана муки общего назначения
• ⅛ чайной ложки молотого черного перца
• 2 чашки молока
• 6 яичных желтков, слегка взбитых
• 6 яичных белков
• ¼ чайной ложки винного камня
• тонко нарезанная ветчина на 6 унций
• 6 унций тонко нарезанного проволоне или швейцарского сыра
• Соус с петрушкой
• Нарезанная свежая петрушка (по желанию)

Соус с петрушкой

• ½ чашки слегка упакованных веточек свежей петрушки
• 2 лука-шалота или зеленого лука, нарезать
• 1 чайная ложка измельченного сушеного базилика
• 1 ½ стакана взбитых сливок
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• ¼ чайной ложки соли

Направления

1. Разогрейте духовку до 375°F. Застелите форму для выпечки размером 15x10x1 дюйм фольгой, выступая фольгой примерно на 1 дюйм за края формы. Смажьте и слегка присыпьте фольгу мукой; отложите кастрюлю в сторону.
2. В средней кастрюле растопить сливочное масло. Вмешайте муку и перец. Постепенно вмешайте молоко. Готовьте и помешивайте, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Немного охладить. Поместите яичные желтки в среднюю миску; постепенно вмешайте молочную смесь.
3. В большой миске смешайте яичные белки и винный камень. Взбейте электрическим миксером до образования жестких пиков (кончики стоят прямо). Добавьте немного взбитых яичных белков в смесь яичных желтков. Смешайте смесь яичных желтков с оставшимися взбитыми яичными белками. Выложите в подготовленную форму для выпечки.
4. Выпекать около 20 минут или пока суфле не поднимется и нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым.
5. Тем временем положите длинный лист плотной фольги (примерно 22x18 дюймов) на большой противень. Обильно смажьте фольгу. Сразу же отделите края суфле от формы для выпечки. Перевернуть суфле на противень, застеленный фольгой. Аккуратно снимите фольгу.
6. Выложите ломтики ветчины и сыра в один слой поверх суфле. Начиная с короткой стороны, используйте фольгу на противне, чтобы поднять и помочь свернуть суфле. (Не сворачивайте фольгу внутрь.) Используйте фольгу, чтобы поднять рулет с суфле в форму для выпечки размером 13x9x2 дюймов. Сверните фольгу на рулет суфле, чтобы покрыть; охладить от 2 до 24 часов. Приготовить соус из петрушки; накройте и охладите до 24 часов.
7. Разогрейте духовку до 350°F. Выпекайте рулет-суфле, накрытый фольгой, около 45 минут или пока он полностью не прогреется. Тем временем смешайте соус; переложить в среднюю кастрюлю. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Готовьте и помешивайте еще 2 минуты.
8. Для подачи раскройте рулет-суфле. Используйте фольгу, чтобы поднять рулет суфле из формы. Используя две большие лопатки, переложите рулет суфле на теплое сервировочное блюдо (или используйте фольгу, чтобы свернуть суфле на блюдо). При желании полейте рулет-суфле небольшим количеством соуса. Нарежьте зубчатым ножом и подавайте с оставшимся соусом. При желании украсить нарезанной петрушкой.

Соус с петрушкой

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте веточки свежей петрушки, лук-шалот и базилик. Накройте крышкой и смешайте или обработайте, пока они не будут мелко нарезаны. Добавьте взбитые сливки, кукурузный крахмал, дижонскую горчицу и соль. Накройте крышкой и перемешайте или обрабатывайте в течение 10-20 секунд или пока смесь не станет слегка загущенной. (Будьте осторожны, не перемешайте, иначе у вас получится масло.) Перелейте смесь в банку с завинчивающейся крышкой.