Автор Андреа Нгуен в совершенстве владеет искусством приготовления блинчиков с начинкой. Посмотрите, как она это делает, и воссоздайте блинчики с начинкой из креветок дома.
Время от начала до конца: 45 минут
Порций: 4
Выход: 12 рулонов
Ингредиенты
- 3 унции сушеной мелкой круглой рисовой лапши (майфун) или сушеного риса капеллини
- 1 чайная ложка мелкой морской соли, плюс больше по мере необходимости
- 18 свежие или замороженные (размороженные) средние креветки, очищенные и очищенные от кожицы
- 1 Незрелый манго весом 16 унций, очищенный, без косточек и нарезанный тонкими полосками размером 4 x 1/2 дюйма
- 2 средних персидских огурца, разрезанных вдоль пополам, очищенных от семян и нарезанных тонкими полосками длиной 4 дюйма
- 1 ½ стакана молодого салата или тонко нарезанной пекинской капусты
- 2 столовые ложки крупно нарезанной свежей мяты или базилика
- 2 столовые ложки крупно нарезанной свежей кинзы
- 12 8-дюймовых кругов из рисовой бумаги
- 1 чашка соуса для макания Nuoc Cham (см. рецепт)
Соус для макания Nuoc Cham
- 2 столовые ложки сахара или 3-4 столовые ложки чистого кленового сиропа
- 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
- ½ стакана теплой воды или по необходимости
- 2 чайные ложки неприправленного японского рисового уксуса (по желанию)
- 3 столовые ложки рыбного соуса
- 1 большой измельченный зубчик чеснока
- 1 Тайский чили или перец серрано, тонко нарезанный (с семенами); или 2 или 3 ч. л. чили чесночный соус (по желанию)
Направления
- Сварите лапшу в кастрюле с водой в течение 3-5 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой. Осушать; промыть под холодной водой. Отложите, чтобы стечь; дайте остыть до комнатной температуры.
- Наполните небольшую кастрюлю наполовину водой, добавьте 1 ч. л. мелкой морской соли и довести до кипения. Добавьте креветки; снимите кастрюлю с огня и дайте постоять от 3 до 5 минут или пока креветки не станут розовато-оранжевыми. Осушать; дайте остыть. Креветки разделите симметрично пополам. Приправьте манго солью.
- Наполните неглубокую тарелку (что-то шире рисовой бумаги) примерно на 1 дюйм очень теплой воды. Положите рядом лапшу, креветки, манго, огурцы, листья салата, зелень и рисовую бумагу.
- Поместите рисовую бумагу наполовину в воду, затем вращайте бумагу пальцами, пока она полностью не станет влажной; перенос на ровную рабочую поверхность. Когда бумага станет податливой и липкой, положите несколько листьев салата или 2 ст. нарезанный напа на нижней трети бумаги в виде прямоугольника 4x2 дюйма. Сверху выложите горку лапши размером с яйцо, расправив ее в виде прямоугольника. Сверху разложите несколько полосок огурца и манго. Посыпать зеленью.
- Поднимите нижний край рисовой бумаги, чтобы закрыть начинку. Откатитесь от себя один раз, чтобы салат смотрел на вас. Добавьте три половинки креветок срезами вверх к раскатанной части рисовой бумаги; Выровняйте креветки вдоль частично готового рулета. Сложите края рисовой бумаги, чтобы закрыть начинку. Завершите раскатывание, чтобы получилась плотная цилиндрическая упаковка. Рисовая бумага самоклеящаяся.
- Повторите, чтобы сделать 12 рулонов; накройте, чтобы предотвратить высыхание. Подавать с соусом для макания Нуок Чам. На 4 порции.
Соус для макания Nuoc Cham
- В небольшой миске смешайте 2 ст. сахара (или 3 ст. л. кленового сиропа), 3 ст. л. сока лайма и теплой воды. Вкус; при необходимости добавьте оставшиеся 1 1/2 ч. л. сахара (или 1 ст. л. кленового сиропа) и/или 1 ст. л. лаймовый сок. Если есть неприятный терпко-горький оттенок, добавьте рисовый уксус, чтобы исправить вкус.
-
Вмешайте рыбный соус. (Сколько вы используете, зависит от бренда и вашего собственного вкуса. Стремитесь к смелому, смелому послевкусию.) Добавьте чеснок и, если хотите, перец чили. Держите соус при комнатной температуре до 8 часов перед подачей на стол. Получается 1 чашка.
Рулетики из рисовой бумаги с креветками и манго
Сок лайма и уксус могут придать соусу горечь, если их держать слишком долго, поэтому перед подачей заварите его на 8 часов.
Пищевая ценность (на порцию)
| 320 | Калории |
| 1g | Жирный |
| 64g | Углеводы |
| 16g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| калорий 320 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 1 г | 1% |
| Холестерин 94 мг | 31% |
| Натрий 1741 мг | 76% |
| Всего углеводов 64 г | 23% |
| Всего сахара 15г | |
| Протеин 16г | |
| Витамин С 25,2 мг | 126% |
| Кальций 77 мг | 6% |
| Железо 2,1 мг | 12% |
| Калий 416 мг | 9% |
| Фолат, всего 52,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |