Время приготовления: 50 минут
Время подъема: 2 часа
Время ожидания: 10 минут
Время выпечки: 30 минут
Время охлаждения: 5 минут
Общее время: 50 минут
Порции: 12
Выход: 12 рулонов
Ингредиенты
- 4 ½ стакана муки общего назначения
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 1 стакан молока
- ⅓ стакана сливочного масла
- ⅓ стакана сахарного песка
- ½ чайной ложки соли
- 3 яйца
- ¾ чашки упакованного коричневого сахара
- ¼ стакана муки общего назначения
- 1 столовая ложка молотой корицы или приправы для яблочного пирога
- ½ стакана сливочного масла, нарезанного
- 1 ¼ стакана мелко нарезанных очищенных яблок, 1/2 стакана изюма или 1/2 стакана кусочков полусладкого шоколада
- 1 рецепт Ванильная глазурь
Ванильная глазурь
- 3 стакана сахарной пудры
- 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
- 2 столовые ложки молока
- 1 чайная ложка ванили
Направления
- В большой миске смешайте 2 1/4 стакана муки и дрожжи; отложить. В небольшой кастрюле нагрейте и перемешайте молоко, 1/3 стакана сливочного масла, сахарный песок и соль, пока они не станут теплыми (от 120 до 130 °F), а масло почти не растает. Добавьте молочную смесь к мучной смеси; добавить яйца. Взбивайте электрическим миксером на низкой или средней скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая стенки чаши. Взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут. Используя деревянную ложку, добавьте как можно больше оставшихся 2 1/4-2 3/4 стакана муки.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось умеренно мягкое тесто, гладкое и эластичное (всего 3-5 минут). Сформируйте из теста шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы смазать поверхность. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (от 1 1/4 до 1 1/2 часа).
- Обмять тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Накройте и дайте постоять 10 минут. Тем временем слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 13x9x2 дюйма; отложить.
- Для начинки в средней миске смешайте коричневый сахар, 1/4 стакана муки и корицу. С помощью блендера нарежьте 1/2 стакана сливочного масла до получения крошки.
- Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18x12 дюймов. Посыпьте начинкой, оставив около 1 см незаполненной вдоль одной из длинных сторон. Сверху украсьте яблоками. Свернуть прямоугольник, начиная с заполненной длинной стороны; защипните тесто, чтобы запечатать шов. Разрезать на 12 ломтиков. Разложите в подготовленной форме для запекания. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно почти не увеличится вдвое (около 45 минут).
- Разогрейте духовку до 375°F. Выпекайте около 30 минут или до золотистого цвета, неплотно накрыв фольгой на последние 10 минут выпечки. Остудить в форме на решетке в течение 5 минут. Перевернуть на другую решетку; немного охладить. Снова перевернуть на сервировочное блюдо. Намажьте или сбрызните ванильной глазурью. Подавать теплым.
Ванильная глазурь
В средней миске взбейте 1 стакан сахарной пудры, масло, 2 стакана молока и ваниль. Постепенно всыпать 2 стакана сахарной пудры. При необходимости добавьте еще молока, по 1 чайной ложке за раз, чтобы глазурь стала растекающейся или капающей по консистенции
Заранее:
Подготовьте, как указано в шаге 5, за исключением того, что не давайте подняться после того, как выложите на сковороду. Неплотно накройте промасленной вощеной бумагой, затем полиэтиленовой пленкой. Охладите от 2 до 24 часов. Перед выпечкой дайте охлажденным рулетикам постоять, накрытыми, при комнатной температуре в течение 30 минут. Раскройте и запекайте, как указано. Или приготовьте, испеките и охладите булочки в соответствии с указаниями. Не замерзай. Заверните в пищевую пленку, затем заверните в фольгу. Заморозка на срок до 2 месяцев. Подавать, разморозить при комнатной температуре. Смазать или сбрызнуть ванильной глазурью.
Роллы с карамелью, орехами пекан, яблоком и корицей:
Подготовьте, как указано в шаге 4. Для карамельной смеси в небольшой кастрюле смешайте 2/3 стакана упакованного коричневого сахара, 1/4 стакана сливочного масла и 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока коричневый сахар не растворится. Вылить в подготовленную форму для запекания, равномерно распределив. Посыпьте 2/3 стакана поджаренных нарезанных орехов пекан. Продолжайте, как указано в шаге 5, укладывая булочки поверх карамельной смеси. После выпечки перевернуть рулеты на сервировочное блюдо. Исключить ванильную глазурь. Делает 12 рулонов. Факты о питании на рулон: 537 калорий, 8 г белка, 76 г углеводов, 23 г общего жира (12 г насыщенных жиров), 99 мг хол., 3 г пищевых волокон, 13% вит. А, 2% вит. C, 251 мг натрия, 8% кальция, 17% железа
Пищевая ценность (на порцию)
| 545 | Калории |
| 17g | Жирный |
| 91g | Углеводы |
| 8g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 545 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 17 г | 22% |
| Насыщенные жиры 10г | 50% |
| Холестерин 94 мг | 31% |
| Натрий 234 мг | 10% |
| Всего углеводов 91 г | 33% |
| Всего сахара 52г | |
| Белок 8г | |
| Витамин С 1,2 мг | 6% |
| Кальций 60,6 мг | 5% |
| Железо 2,9 мг | 16% |
| Калий 164 мг | 3% |
| Фолаты, всего 112,9 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |