Пулиньи-Сен-Пьер, легко узнаваемый по своей пирамидальной форме с квадратным основанием, находит свое место на кухне. Почему бы не пригласить его на небольшие роллы? Подавайте горячим или теплым, с салатом.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 200 гpouligny-saint-pierre
- 2 перца (желтый и красный)
- Свежий тимьян
- 8 листов фило
- Оливковое масло
- 2 столовые ложкижидкий мед
- Перец Эспелетт
Подготовка
- Смешайте мед с 2 щепотками перца Эспелет.
- Разогрейте духовку до 270°C (эт. 9)
- Выложите перец целиком на противень. Жарьте их около 20 минут. Регулярно переворачивайте их. Поместите жареный перец в герметичный контейнер. Закройте и дайте остыть. Очистите перец от кожицы и семян.
- Уменьшите температуру духовки до 180°C (поз. 6).
- Нарежьте перец небольшими кусочками, обжарьте его в небольшом количестве масла на среднем огне в течение 10-15 минут с добавлением щепотки перца Эспелетт, небольшого количества соли и тимьяна.
- Трубно разомните Пулиньи-Сен-Пьер вилкой.
- Разложите лист фило на рабочей поверхности. Смажьте его небольшим количеством оливкового масла.
- На нижнюю часть выкладываем четверть сыра и четверть кусочков перца. Загните стороны, чтобы закрыть начинку. Раскатайте и сформируйте колбаску. Смажьте еще один лист фило, сверните в него уже сформированную колбаску, чтобы плотно обхватить начинку, не стягивая.
- Проделайте то же самое для остальных трех бросков.
- Выложите булочки на лист бумаги для выпечки и выпекайте 15 минут
- Подавайте горячими или теплыми, полив перцовым медом Эспелетт.
Происхождение Пулиньи
Прошли столетия с тех пор, как фермеры долины Бренн в регионе Берри придали Пулиньи-Сен-Пьеру характерную пирамидальную форму. Он производится на самой маленькой территории происхождения сыра, расположенной в самом сердце регионального природного парка Бренн. Изготовленное традиционным способом, Пулиньи-Сен-Пьер изготавливается из молока альпийских, зааненских или пуатвинских коз. Молоко должно быть цельным и сырым.
Сформованное вручную вино Пулиньи-Сен-Пьер солят, а затем выдерживают не менее семи дней, чтобы оно раскрыло свой аромат. Затем получается белая, гладкая и мягкая паста. Позже его корочка становится немного твёрже, что позволяет нарезать его кубиками и добавить в салат.