Крошечные, но полные ресурсов рыбные икринки демонстрируют свою пользу для здоровья тем, кто ест их без излишеств.
Икра
Поскольку рыбья икра содержит все питательные вещества, необходимые для роста эмбриона, она богата питательными веществами. Независимо от того, происходят ли они из нежирной (треска), жирной или полужирной рыбы (кефаль, осетр, лосось и выращенная форель), они обладаютвысокими питательными качествамиВ них содержатся белки,витамины (особенно D) и минеральные соли, такие как фосфор. В липидах почетное место занимают полиненасыщенные жирные кислоты, источники омега-3. Они необходимы, потому что организм не может их производить. Если в нескольких граммах рыбной икры сконцентрировано столько качеств, то по калорийности она не равна. Таким образом,икра пинагора содержит меньше липидов, чем икра лосося или осетра Все они очень соленые, чтобы удовлетворить потребности консервации. При покупке ориентируйтесь на качество:
- Ремесленные тарама и боттарга готовятся без консервантов и красителей.
- Простые пакеты из рыбной икры, продаются в вакуумной упаковке, можно обжарить с небольшим количеством соли.
Рыбы и их происхождение
Осетр
С помощью Acipenser baeri мы производим икру из Аквитании и Солони.
Комок
Cyclopteruslumpus вылавливается в Северной Атлантике во время нереста, с октября по январь.
Код
Gadus morhua гнездится в Северном море.
Мул
Пакет свежих яиц весит от 150 до 400 г.
Кумжа
Этот лосось выращивается в прудах.
Небольшие кусочки
На 100 г копчёной икры рыбы в боттарге приходится 2,7 г соли, в икре форели - 3 г, в комовой - до 5 г. К счастью, 20-25 г достаточно, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.
Экспресс-рецепт: карпаччо фарио
Для шести человек:
- Вымойте и нарежьте две черные редиски.
- Выжмите апельсин.
- Оставь сок.
- Очистите три апельсина, чтобы удалить тонкую белую кожицу.
- Затем нарежьте их тонкими ровными ломтиками.
- На тарелке чередуйте ломтики апельсина и черную редис.
- Полейте это карпаччо апельсиновым соком и сбрызните оливковым маслом.
- Украсьте икрой форели или пинагора.