Журналист и редактор, специализирующийся на темах, связанных с искусством жизни и культурой, для Yonder.fr или информационного бюллетеня leshardis.com, Эльза Кау предлагает нам открыть для себя новый огород в Шато ла Кост. Совсем недалеко от Экс-ан-Прованса молодому садовнику предоставлено более 5000 м² земли для занятий пермакультурой. Цель: поставлять овощи в гастрономический ресторан Элен Дарроз.
Огород художников в Шато Ла Косте
Мы больше не представляем Шато Ла Косте, его монументальную коллекцию произведений искусства, разбросанную среди виноградников, его вино, его 5-звездочный отель и его многочисленные рестораны, в том числе тот, которым управляетЭлен Дарроз и его шеф-повар Томас Пезерил. Но знаете ли вы, что целью домена была пермакультура?
Репортаж на землях Прованса, посреди виноградников и огорода. Посещение ландшафтного огорода, расположенного на территории замка Ла Кост, одного из самых красивыхспа-отелей в регионе PACA, станет настоящим очарованием для немногих привилегированных посетителей, которым разрешен вход: Созданный Луи Бенеком, он простирается на тысячу квадратных метров, его участки идеально разграничены в японском стиле на девять квадратов одинакового размера, состоящих из овощей, а также цветов и ароматических трав. Чуть дальше находится фруктовый сад с вишневыми, персиковыми, сливовыми и миндальными деревьями. В центре многолетники. На земле расположена ирригационная система, спроектированная ландшафтным садовником для сбалансированного полива самотеком, при этом земля имеет небольшой уклон.
Для этого каждый участок обрамлен швеллерами из стальных балок: очевидная отсылка к павильонам Жана Пруве, которые, по сути, обрамляют огород. Потому что, как вы можете себе представить, поскольку в Шато Ла Кост все является искусством, от коллекционной мебели отеля, одного из двух дворцов Прованса, до произведений, разбросанных по территории художественного фонда, огород не стал исключением. и получил несколько впечатляющих зданий.
Два павильона Жана Пруве, реликвии парижского FIAC, каждый был превращен в библиотеки: один посвящен искусству, другой - гастрономии. Посередине находится бассейн, в центре которого стоит металлический мобиль, созданный отцом владельца. За ним стоит великолепная китайская пагода 17 века.
Пермакультурный огород в Шато де Ла Косте
Но амбиции Château La Coste совсем иные: они склоняются к пермакультуре. 5000м2 земли отведено под второй огород! Новые культуры, под руководством с прошлого года Гийома Видаля и его команды, иллюстрируют стремление, усилившееся с прибытием в поместье шеф-повара Элен Дарроз. «Это была почти пустышка», - говорит нам садовник, с гордостью сообщая нам, что 2021 год - первый год настоящего урожая.
Усыновленный Провансалом на десять лет, перешедший в сельское хозяйство после спортивной карьеры («Я хотел найти работу, которая имела бы смысл»), очень обеспокоенный «вопросом биоразнообразия», Гийом Видаль хотел вмешаться в его собственный масштаб. После того, как BTS в садоводческом производстве позволил ему «затронуть садоводство, фруктовые деревья, деревья и декоративные растения, другими словами, всего понемногу», он выбрал свой путь: овощи. Приехав в 2021 год, он сразу же понял одну из самых сложных задач Château La Coste:пол
Прованс скрывает свои тайны за их очевидностью, - рассказал нам Джионо, местный сын.- Почва Прованса уплотнена, ей не хватает галерей и воздуха, не говоря уже о том, что глинистые почвы страны затрудняют работу. «Тяжелая» почва, как объясняет нам садовод-фермер, но обладающая «способностью удерживать воду и все минералы», позволяет получать вкусные овощи. «В конечном итоге интереснее возделывать почву с содержанием глины, чем песчаную. Это вызов», - объясняет Гийом Видаль.
Амбиции огорода? Обеспечьте как можно больше ресторанов в этом районе, оставаясь при этом разумными в соответствии с потребностями каждого: с 4 столами, а некоторые имеют более 400 мест в день, это вопрос не идеализма, а логики. Вполне естественно, что стол Элен Дарроз является привилегированным получателем фруктов и овощей, ароматических растений и цветов из огорода. При работе в открытом грунте и без теплицы любая урожайность носит лишь сезонный характер: о поставках томатов в июне не может быть и речи!
Другая цель огорода - снова привлечь внимание кместным и старым сортам, «которые мы не обязательно находим на прилавках рынка»: когда во время нашего визита, мы выращивали вечный лук-порей, «у которого можно есть все, от листа до корней», как нам говорят, и который можно сеять бесконечно, отсюда и его название. Что касается капусты, то участок также был богат: кольраби, краснокочанная капуста, черная тосканская капуста, романеско, поздняя анжерская капуста, классическая цветная капуста, листовая капуста, брюссельская капуста, брокколи, капуста понтуазская честь, наряду с традиционным мангольдом.
Обработка почвы огорода в пермакультуре
Но вернемся к почве: цель состоит в том, чтобы «воздействовать на ее структуру, аэрировать ее». Для этого команда Château La Coste проводит несколько экспериментов: во-первых,овечий навоз с вершины холма, который мы используем зимой или между двумя культурами и который позволяет нам не только питать жизнь почвы, но и заставлять ее дышать. Идея состоит в том, чтобы «стремиться к живой почве», насколько это возможно.
А потому естественным образом модифицировать землю, «без машин или почти, чтобы не тревожить почву, которая уже с 70-х годов сильно потеряла в плодородии, гумусе, минеральных веществах, давая овощи без вкуса».
Пермакультура? «Это модный термин, я предпочитаю говорить о огородничестве на живой почве: более точное определение, разработанное на территории страны с довольно большим количеством экспериментальных ферм. Это динамичное движение. Мы стараемся как можно меньше обрабатывать почву, как можно меньше механизированным способом и как можно больше возвращаться к ручному труду». Не «нарушать» среду обитания дождевого червя, разрабатывая разные техники: в этом задача сухих (но вкусных) провансальских земель.
Другой опыт: пластиковая пленка, покрывающая определенные участки, позволяет этой жизни жить под землей. «Тогда мы сделаем ложное семя, добавим немного капельницы, чтобы сорняки проросли, повесим брезент или тканую ткань, которая убьет последних, но не весь остальной живой мир, даже обогатив почву путем переделканатурального удобрения: в некотором смысле вписывающаяся в естественную динамику».
А посадить без проблем: вкапываешься прямо в полотно. Это сидератное удобрение также является предметом изучения, в основном на данный момент состоит из ячменя, горчицы, фацелии, бобов конских. Он будет «подниматься» до марта («некоторые цветы цветут быстрее и помогают кормить всех опылителей даже тогда, когда еды мало, не забывая при этом способствовать подземному питанию») и создаст как можно больше биомассы, прежде чем будет вырублен в последний момент («не слишком рано, не слишком поздно, мы всегда должны быть на шаг впереди на своих этапах, это игра со временем!»).
Последний шаг, покрываем дорожку этим удобрением и снова накрываем силосным брезентом, чтобы материал разложился. «Здесь я попробовал грядку только с соломой, не переворачивая почву, всегда с целью улучшить ее чрезмерно уплотненную структуру. Если добавить только навоз, то он слишком богат азотом, а солома богата углеродом. Это соотношение C/N, углерод к азоту. Цель - найти наилучшую возможную комбинацию, идеальный баланс. В этом вся сложность плодородия почвы! Сено - лучший органический материал на этом уровне», - объясняет Гийом Видаль.
Гийом Видаль обучался этим убеждениям, этому «состоянию ума», дорогому для фермер-садовник. Весной мы не сомневаемся, что ее огурцы, кабачки, баклажаны и перец порадуют стол Элен Дарроз. Календарь, настоящий ретро-план, созданный совместно с начальством, готов.
В ожидании, пока земля подарит все эти чудеса, Гийом Видаль с восторгом наблюдает за цветами, которые он посылает на кухню, «очень трудно найти где-либо еще!»: цветы шалфея, цветы фенхеля, бархатцы и что уже, удивляться.