Происхождение
Салат-латук (Valerianella locusta), также известный как салат из ягненка или рапунцель, является ценным осенним и зимним овощем, который содержит, в частности, железо, фолиевую кислоту и витамин С. Он принадлежит к семейству валериановых (Valerianaceae) и не связан ни с каким другим типом овощей. Хотя листья собирали в пищу с каменного века, салат из ягненка выращивался только как культура и ценился как деликатес уже добрую сотню лет. Салат ягненка все еще считался неприятным сорняком вплоть до 19 века, потому что он распространился повсюду между озимыми культурами.
Все сорта салата, предлагаемые сегодня, происходят из сорта салата ягненка Valerianella locusta, который растет в диком виде, особенно на скудных залежах и в виноградниках. Существует два типа сортов: осенние сорта с нежными светло-зелеными листьями и компактные крепкие сорта Лувье для зимнего выращивания. В настоящее время также доступны сорта для весеннего выращивания, но салат из баранины остается типичной осенней культурой.
Внешний вид и рост
Салат ягненка - это однолетнее, дикорастущее и выносливое растение, которое образует темно-зеленые, плоские или прямостоячие розетки из круглых или овальных листьев. Листья около десяти сантиметров в длину. Valerianella locusta содержит много витаминов и минералов и характеризуется ореховым вкусом.
Свежеприготовленный салат из ягненка вкуснее всего и, помимо большого количества железа, содержит все важные витамины
Местоположение и почва
Салат из баранины - довольно экономный и несложный овощ. Местоположение должно быть только солнечным, иначе он будет расти практически на любой почве. Если она известковая, тем лучше. Растения не нуждаются в большом количестве питательных веществ. Они счастливы обходиться тем, что осталось от докультур. Эта характеристика и поздний срок посева делают салат из баранины идеальной последующей культурой.
Севооборот и смешанная культура
Хорошие соседи для салата из баранины - зеленый лук. Капустные овощи, с другой стороны, оказались неблагоприятными.
Узнайте, как посадить огород из нашего подкаста
Севооборот и чередование культур также играют важную роль в создании огорода. В нашем подкасте «Люди зеленого города» Николь Эдлер и Фолкерт Сименс объясняют, как это работает и на что обязательно стоит обратить внимание. Слушай.
Салат из ягненка
Для полноценного прорастания салата баранины важна хорошо осевшая овощная грядка. Семена сажайте двойными рядами на расстоянии пяти-восьми сантиметров друг от друга, глубиной не более полсантиметра и оставляйте между ними расстояние в 15 сантиметров (ширина стандартной тягловой мотыги). Посевные борозды засыпать землей, придавить почву доской и поддерживать ее равномерно влажной. Следующие три недели имеют решающее значение для успеха: именно столько семена должны прорасти, и они не должны за это время высохнуть. Чтобы предотвратить испарение, вы можете накрыть грядку флисом или перфорированной пленкой до появления семян.
Вы также можете посеять салат из ягненка, разбрасывая его по участкам с очень небольшим количеством сорняков. Если вы хотите собрать урожай в сентябре и октябре, семена высевают между серединой июля и серединой августа. Для сбора урожая с ноября до середины января сейте в начале-середине сентября. Важно: Летняя засуха в августе может привести к огромным затруднениям с всходами, поэтому перед посевом обязательно нужно хорошо увлажнить почву, потому что впоследствии это легко может привести к заилению.
Салат ягнят обычно слишком густо высевают на грядку. Заранее перекосите на расстоянии восьми-десяти сантиметров, иначе розетки останутся мелкими, а нижние листья пожелтеют - это затрудняет уборку. Следите за тем, чтобы на грядке не было сорняков, и после рыхления почву между рядами снова уплотняйте. Таким образом, розетки меньше пачкаются и их легче разрезать.
посадка
Салат из баранины также можно очень хорошо выращивать в теплице. Лучше всего сеять отдельные зерна в многогоршечные тарелки или тарелки Quickpot. Таким образом, когда они высаживаются, они уже имеют довольно большой рост, опережая конкурирующие сорняки. Заполните лотки для горшков почвой или смесью просеянного компоста, садовой земли и песка (в равных частях). Высевают от трех до пяти семян в горшок. Растения высаживают в горшки на расстоянии восемь на восемь сантиметров через четыре недели.
Уход за салатом из баранины
Поддерживайте грядки без сорняков, а свежепосеянный салат ягненка влажным, но не мокрым, иначе существует риск грибковых заболеваний. Засуха, с другой стороны, препятствует прорастанию семян и заставляет растения, которые уже готовы к сбору урожая, цвести быстрее. В конце зимы салату из ягненка на зимовку требуется органическое растительное удобрение.
Сбор урожая и переработка
Не собирайте салат из ягненка во время сильных морозов, иначе он станет немного кашеобразным
Салат «Ягнята» растет довольно быстро. При летнем посеве первый раз соцветия срезают через восемь-десять недель. Стрижка требует аккуратности. Срезайте растения чуть выше основания корня, иначе розетки развалятся. Сентябрьские семена быстро прорастают благодаря более высокой влажности - но если температура опускается ниже восьми градусов по Цельсию, рост прекращается. Вот почему вам обычно приходится ждать до весны, прежде чем вы сможете собрать урожай салата.
В малосветные месяцы с ноября по февраль также существует риск того, что салат-латук будет накапливать нитраты в своих листьях - однако на открытом воздухе меньше, чем в теплице или под пленкой. Нитрат сам по себе не вреден, но может превратиться в токсичный нитрит. Так как нитраты разрушаются при дневном свете, лучше срезать салат вечером. После того, как вы соберете салат из баранины, вы должны съесть его как можно более свежим, так как чувствительные листья быстро увядают. Салат из баранины обычно готовят классическим способом в виде холодного или теплого салата, например, с жареным беконом или яблоками.
Салат из баранины чрезвычайно универсален и хорошо сочетается со многими ингредиентами, такими как орехи, ягоды или цитрусовые
Зимняя защита
Если вы хотите собрать урожай в снег и мороз, заблаговременно укройте грядки зимней шерстью или посадите несколько рядов кочанного салата в теплице. В теплые дни снимайте флис, а также тщательно проветривайте холодильную камеру, иначе существует риск заражения грибком! Совет: зимующий салат из баранины не может мобилизовать питательные вещества из холодной почвы. Чтобы растения продолжали расти весной, следует распределить органические растительные удобрения (около 50 граммов на квадратный метр) между рядами и вносить их с февраля
Советы по разнообразию
Сорта Лувье, такие как 'Dunkelgrüner Vollherziger' для зимнего и весеннего урожая, легко узнать по овальной форме твердых, довольно маленьких листьев с сильными жилками. Сорт растет медленно и выдерживает более длительные периоды заморозков.
'Vit' устойчив к грибковым поражениям и остается свободным от плесени при выращивании в теплице или парилке. Дополнительную защиту обеспечивает специальное семя, покрытое натуральными веществами (инкрустированное семя)
‘Verte de Cambrai’ считается очень прочным и устойчивым к плесени. Быстро собирайте перезимовавшие растения. Уже после первых теплых дней сорт теряет компактность роста и быстро образует цветки
Валентинский салат из баранины - один из традиционных, насыщенных видов салата из баранины с крепкими округлыми листьями. Сорт очень вынослив. При более высоких температурах или недостаточной вентиляции края листьев выпячиваются, что приводит к ложкообразности, нежелательной для салата из баранины
'Dutch Broadleaf' быстро растет, но менее вынослив, чем сорта Лувье. Сорт похож на дикую форму и при раннем посеве (июль-начало августа) образует толстые пучки со светло-зелеными листьями